Yeşil Mercimekli Pirinç Pilavı / Basmati Reis mit Grüner Linsen

Ich habe bemerkt, dass ich eine Menge grüner Linsen als Vorrat habe und seit einiger Zeit nicht verwendete. Ich habe heute ein altes Rezept erinnert, ein Pilaw mit grüner Linsen. Es schmeckt wunderbar orientalisch mit Pinienkerne und Cumin und hat ein Hauch mediterranes Flair mit Pesto.

Zutaten:

• 1 cup Basmati-Reis
• 1 cup grüner Linsen 
• 1 handvoll Suppennudeln
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 handvoll Kirschtomaten oder getrocknete Tomaten
• 2 EL Pesto
• 1-2 Teelf. Salz
• 1/4 Teelf. schwarze Pfeffer
• 1 Teelf. Cumin

Zubereitung:

• Linsen waschen, verlesen und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen, bis Linsen bissfest sind, abtropfen lassen.
• Kirschtomaten waschen, halbieren (oder getrocknete Tomaten mit Hand in kleine Stücken zerteilen)
• In einem Topf  Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Suppennudeln und Pinienkerne darin leicht rösten, die restliche Zutaten hinzufügen, kurz rühren. 2,5 Cup heißes Wasser zugießen. Einmal kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis ganzes Wasser absorbiert wird. Den Herd ausschalten und Pilaw ca. 10 Minuten ruhen lassen, danach servieren.