Beste Linsensuppe / Restoran Usulü Mercimek Çorbası

Ab und zu, wenn ich Zeit habe, koche ich ja jeden Tag, fotografiere ich meiner alten Rezepte erneut und aktualisiere meine Rezepte in Archive. Klassische Linsensuppe koche ich so oft, deswegen, bin ich sehr überrascht, als ich im Blog keine richtige Linsensuppe fand. Eine gute Linsensuppe darf es hier nicht fehlen. Es gibt sehr viele Variante dieser Suppe. Das Rezept, das ich heute hier vorstellen möchte, ist es eine Restaurant-Version. Man kocht einen vollen Topf Suppe. Es reicht für 10-12 Portionen. Die Soße vorbereitet man in einem kleinen Topf und garniert man beim Servieren die Suppe jedes Mal mit einem Löffel Soße. Die Suppe hat ein dickes und leicht cremiges Konsistenz.

für 10-12 Personen
500 g rote Linsen
1,5 l Wasser oder Brühe
2-3 Kartoffeln (ca. 400 g)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Eßlf. Neutralöl
1 Eßlf. Butter
1 Kaffeelf. Salz
1-2 Teelf. gem. schwarze Pfeffer

für die Minzsoße
100 ml Neutralöl
1 Eßlf. edelsüß Rosenpaprika
1 Kaffeelf. getr.  Minze

In einem großen und schweren Topf Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen Linsen waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen und klein schneiden. Linsen mit klein geschnittene Gemüse, Öl, Butter und Salz zum Topf geben. Zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt ca 35 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe mit Hilfe einem Stabmixer fein pürieren. Abschmecken. Die Suppe warm halten.

für die Minzsoße
In einem kleinen Topf Öl erhitzen. Rosenpaprika und Minze zugeben, und darin kurz brennen lassen. Minzsoße beiseite stellen.
Beim Servieren die warme Suppe in die Suppenteller füllen und jeweils mit 1 Eßlf. Minzsoße garnieren.

Übrige Suppe können Sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit Wasser oder Milch verdünnen. 

Köfteli Hamurlu Çorba

Ich wollte diese Suppe schon längst probieren. Wenn ich über 10 Jahre sage, wird es nicht übertreiben. Mein Bruder Orhan ist ungefähr seit 12 Jahre verheiratet. Vor dem Hochzeit hatten wir ganze Familie zusammen die Eltern von Yeliz besucht. Ihre Mutter hatte für uns viele Köstlichkeiten aus Erzurum vorbereitet. Erzurum gehört Ost Anatolien. Da gibt es hohe Bergen, man kann im Winter zum Ski fahren. Die Stadt nennt man im Umgebung "Paris im Osten". So schöne Stadt hat natürlich eine einzigartige Küche, wie diese Suppe.

für die Bouletten
200 g Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer mischen, kneten, winzige Bouletten runden. Die Bouletten in wenig Öl braten, auf einem mit Küchentücher bedeckte Teller entölen.

für die Suppe
1 EL Pflanzenöl
2 EL Mehl
1 l Brühe
1 l Tomatensaft
Salz, Pfeffer
In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, Mehl darin kurz anschwitzen. Brühe und Tomatensaft nach und nach unter Rühren zugeben. Salz und pfeffern. Die Bouletten zugeben, zum Kochen bringen und bei reduzierte Hitze köcheln lassen.

für die Teigteilchen
200 g Mehl
Salz
Mehl mit Salz mischen. Wasser tropfenweise zugeben, dabei eine glatte Teig kneten. Den Teig auf dem bemehlte Arbeitsplatz ausrollen, in dünne Streifen schneiden, dann in kleine Stücke verteilen. Bemehlte Teigteilchen zur Suppe geben, rühren und weitere 6-7 Minuten köcheln lassen, bis die Teigteilchen weich sind.

für die Yoghurtsoße
500 g Yoghurt
Salz
1 Ei
1 EL Mehl
Yoghurt mit Salz, Ei und Mehl gut rühren. 100 ml kaltes Wasser zur Suppe geben. Gleich 100 ml Suppe zur Yoghurtsoße geben, erwärmen. Noch 100 ml Suppe hinzufügen und die Yogurtsoße zur Suppe nach und nach unter Rühren zugeben. Jetzt die Hitze höhern. Unter ständigem Rühren die Suppe zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.

für die Minz-Buttersoße
2 EL Butter
1 TL Minze, getrocknete
Butter erhitzen, schmelzen lassen, nicht kochen! Minz zugeben und die Minz-Buttersoße zur Suppe geben, rühren. Sofort servieren.

Gemici Çorbası / Seemannsuppe

Früher, als die Seemänner in die Ferne verreisten und ihre Vorrats zu Ende war, kochten sie was sie im Hand haben, zusammen in einem Topf. Es heißt Gemicisuppe und schmeckt wunderbar.

150 g grüne Linsen
100 g rote Linsen
50 g Bulgur
1 Zwiebel
1-2 Eßlf. Speiseöl
1 Eßlf. Butter
1 Eßlf. Tomatenmark
Salz
1/2 Teelf. schwarze Pfeffer


Grüne Linsen zuerst allein 4-5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken. Speiseöl in einem Topf bei mittlere Hitze heizen. Zwiebelstücken zugeben und darin glasig andünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. grüne und rote Linsen mit Bulgur zugeben, einmal umrühren. 1,5 l heißes Wasser oder Brühe zugießen. Salzen und pfeffern. Die Suppe einmal zum Kochen bringen, dann bei reduzierter Hitze ca. 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Butter zugeben, rühren, den Herd ausschalten. Die Suppe warm servieren.

Quelle: yemekmutfak.com

Kürbissuppe

Eine köstliche Suppe mit Kürbis.

Zutaten:
für 4-5 Portionen

• ca. 1,2 kg Kürbis
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 TL gemahlene Ingwer
• 1 TL Curcuma
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 400 ml Milch

Zubereitung:

• Geschälte Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem mittelgroße Kochtopf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebel mit Kürbisstücken darin 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Kürbis zugeben,  Ca. 400 ml Milch zugießen Salz, Pfeffer und Ingwer zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis zerfällt,  pürieren. 
• Mit 1 EL Joghurt und Dill servieren.

Milch-Maissuppe

Was schwerste ist, von jeden Tag was frisches zu kochen,, ist jeden Tag eine neues Suppe zaubern. Es gibt nicht so viele verschiedene Suppen. Wenn man in jede Wochentage eine andere Suppe kocht, ist nicht appetitlich nächste Woche gleiche Menüs nochmal durch zu kochen. Ich versuche immer mit jede Zutaten was neues probieren. Es ist eine lecker und sehr praktische Suppe mit wertvolle Mais.

Zutaten:
für 4 Portionen

• 150 g vorgekochte Mais
• 2 EL Maismehl
• 1 kleine Zwiebel (geschält, fein gehackt)
• 1 Knoblauczehe (geschält, fein gehackt)
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
• 1-2 EL Butter
• 400 ml Milch

Zubereitung:

• In einem mittelgrosse Kochtopf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 3-4 Minuten unter Rühren leicht anbraten.
• Milch und 300 ml heisses Wasser hinzufügen. 
• Mais, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Maismehl in 100 ml kaltes Wasser lösen lassen und zum Topf geben. Die suppe unter Rühren zum Kochen bringen. Bei reduzierete Hitze weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
• Butter in eine kleinere Pfanne schmelzen lassen. Chilipulver darin kurz braten. Die Suppe beim Servieren damit garnieren. 

Sellerie-Linsensuppe

Heute habe ich wieder eine warme Wintersuppe. Es ist mit Sellerieknolle sehr gesunder. Die Selleriescheiben wälzten so süß in der Suppe, wollte ich nicht fein pürieren. Einfach so habe ich serviert.

Zutaten:
ca. 6-8 Personen

• 150 g rote Linsen
• 1 mittelgrosse Sellerie (ca. 500 g)
• 1 Zwiebel
• 2-3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Sellerie mit Hilfe eine grosse Messer schälen und in kleine Würfeln schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Linsen waschen und sieben.
• In einem grossem Kochtopf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel 2-3 Minuten darin leicht andünsten. 
• Sellerie und Linsen zugeben. Zusammen 2-3 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben, einmal rühren. Salz und pfeffern. 1,5 l heisses Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Linsen und Selleriescheiben weich werden. Fein pürieren und noch heiss servieren.

Kartoffel-Lauchsuppe

Wer nicht Lauch mag, muss diese Suppe probieren. Es ist sehr sehr lecker. Ich versuche wie immer seasonal kochen. Zum Beispiel habe ich heute Rosenkohl gekocht. Gestern haben wir Kürbis mit Kichererbsen und Bulgur, vorgestern Kohlroulade gegessen.

Zutaten:

• 1 Lauchstange
• 3 grosse Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Lauch putzen, fein schneiden, mit reichlich Wasser spülen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Kartoffeln und Lauch zugeben, zusammen 2 Minute unter Rühren anbraten. 1, 5 l heisses Wasser zugeben. Salz und pfeffern. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gemüsen weich sind. Fein pürieren. Kurz zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Herzhafte Ashura / Aşure Çorbası

Es ist wieder soweit und in den nächsten Tagen wird in vieles türkische Häuser Asure und verteilt man gegenseitig diese köstliche Dessert. Heute habe ich eine Suppenvariante gekocht. Es ist eine leckere winterliche Suppe, sättigend mit Weizen, gesund und köstlich mit sonnengereifte und getrocknete Gemüse.

Zutaten:
für ca. 20 Personen

• 500 g Weizen
• von je 50 g weiße Bohnen, Kichererbsen
• von je eine Hand voll getrocknete Tomaten, Zucchini (oder Kürbis), grüne Bohnen
• 4 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
• 1 große Zwiebel

Zubereitung:

• Am Vortag Weizen, weiße Bohnen und Kichererbsen getrennt einweichen. Nächste Tag ganzes sieben, mit reichlich und salzige Wasser in einem großem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden weich kochen. Wenn es benötigt wird, heisses Wasser noch hinzufügen. 
• Zwieschendurch getrocknete Gemüsen in heisses Wasser ca. 30 Minuten einweichen, sieben, zum Topf geben. Weiter kochen, bis alle Zutaten genug weich wird und die Suppe eine dicke Konsistenz hat.
• Zwiebel schälen, fein schneiden. In einem kleinem Topf bei mittlerer Hitze Butter erhitzen. Zwiebel darin ca. 5 Minuten anbraten. Pfeffer und Chilipulver hinzufügen, zum Topf geben. Gut rühren. Noch einmal zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. 
• Wenn die Suppe zu dick wird, können Sie wieder heisses Wasser hinzufügen.
• Wenn Sie möchten, können Sie am Anfang Fleisch mit Knochenzulage hinzufügen.

Kaukasus Suppe / Kafkas Corbasi

Ich habe vor einige Tage Kohlroulade gekocht. Es ist etwas Kohlblätter übrig geblieben. Ich wollte damit eine Suppe kochen, aber im kurzer Hand habe ich kein Rezept erinnert. Im Google habe ich geschrieben: "Kohlsuppe, aber bitte kein Diät!". Ich habe vor vielen Jahren eine Kohlsuppediät probiert. Ich habe die Suppe genaue wie empfohlen wird, gekocht, sollte für 2 Tage fünf mal ausschlieslich nur von dieser Suppe eine Portion essen. Aber ich sollte am erste Tag gegen Abend Diät aufhören, weil ich plötzlich schreckliche Bauchweh habe. Ich habe natürlich nie wieder gleiche Fehler gemacht. Es ist eine wahre Genuss, dass ohne Diät eine Teller so gesunde und leckere Suppe zu kosten.
Mein Beitrag für 2. Kochevent: Winter-vegetarisch

Zutaten: (für 6-8 Personen)

• 1 Möhre
• 1 Poreestange
• Eine dicke Scheibe Sellerie
• 1 Zwiebel
• ca. 400 g Weisskohl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 ml Milch
• 2 Eigelb

Zubereitung:

• Alle Gemüse putzen, in dünne Scheiben schneiden.
• In einem grossem Topf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel darin 3-4 Minuten leicht andünsten. Die klein geschnittene Gemüsen zugeben, unter Rühren 2-3 Minuten andünsten.
• Ca. 1200 ml heisses Wasser oder Gemüsebrühe zugeben. Salz und pfeffern. Zum Kochen bringen, danach bei reduzierte Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Milch mit Eigelb gut rühren, etwas von der Suppe unter Rühren. Dann die Mischung zum Topf geben, rühren. Einmal zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Noch heiss servieren.

Arabaşı Çorbası

"Vielleicht gibt es so viele schöne Rezepte, die ich noch nie gehört habe." dachte ich als ich im Internet suchte. Dann habe ich eine Website gefunden, da gab es ein Artikel über Osmanische Kultur und Küche. Am Ende empfehlte der Autor, dass wir unsere große Erbe schätzen und nicht vergessen und fragte, ob noch jemand z. B. an Arabasi Suppe gehört hat. Tatsächlich kannte ich noch nicht diese Suppe, habe ich im Internet gesucht und fand interessant. Als ich endlich sie gekocht und getrunken habe, dachte ich "ja , es entspricht mein Geschmack".
Ich mag regionale Gerichten, besonders in einem großen Servierteller serviert und am Boden gesessen und zusammen darin löffelten. Wie hier z.B. aus unserem Ost Anatolische Küche, dass wir sie ab und zu kochen und gerne essen.:  zirvet
sir, kabakli-nohutlu yemek (Kürbis-Kichererbsengericht). Ich habe auch noch mit diesen Suppe erinnert an meine Oma`s Mehlsuppe. Als ich klein war, kochte sie immer als sie krank war.

Diese Suppe gehört Mittel Anatolien. Während kalte und harte Winterabende kocht man diese Suppe und ißt man mit ganze Familie zusammen. Erst die Mehlbrei gießt man in einer große Servierschale und läßt zum Kühlen, dann macht man in der Mitte die Schale etwas frei, damit die Suppenschüssel darin zustellen. Man löffelt erst von Brei etwas dann nimmt darüber etwas Suppe, jede ißt vor sich selbst vernünftig und mit Genuss.
Rezept habe ich  von hier notiert und mit kleine Änderungen nachgekocht.
1 ganzes Hähchen
150 g + 3 Eßlf. Mehl
2-3 Eßlf. Butter
Salz, Pfeffer
1 Eßlf. edelsüß Paprikapulver
Chilipulver
1 Zwiebel
Hähnchen unter fließende Wasser gut waschen, in einem großen Topf nehmen, mit Wasser bedecken und salz- und pfeffern. Zwiebel schälen und darin geben. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren, ca. 1 und halb Stunde gut kochen, bis Fleisch vom Knochen leicht löst. Zwiebel rausnehmen. Hähnchen in einer Schale kühlen lassen.
In einem anderen Topf bei mittlerer Hitze Butter zugeben, 3 Eßlf. Mehl darin 1-2 Minuten leicht anbraten und Hähnchenbrühe nach und nach unter Rühren zugeben. Salz und Gewürze zugeben. Hähnchenfleisch zupfen und hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei reduzierte Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
600 ml Wasser mit 1 Teelf. Salz zum Kochen bringen. 150 g. Mehl mit 400 ml Wasser verrühren und zum gekochte Wasser geben, unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Brei dick wird. Den Brei in einer 28 cm Durchmesser Schale geben und 1 Stunde kühlen lassen.
  Fertig gekochte Suppe in einer kleinen Schale geben. In der Mitte die Schale, die mit dem Brei gefüllt ist, frei machen und die Suppenschüssel darin stellen. Gleich servieren.

Haşlama / Knochensuppe

Seit 3 Jahre schreibe ich diesen Blog, und seit 3 Jahre habe ich diesen Eintopf nie einem einzigen Mal nach gekocht. Es ist eigentlich sehr nahrhaftes Gericht, und wenn man Fleisch mag, kann man auch sagen, dass es sehr lecker ist.  Als ich klein war, bin ich bei meiner gutherzigen wunderbaren Großmutter gewachsen. Sie kochte aber so viel Fleisch Gerichte und am meistens dieses Eintopf, musste ich darum öfter essen. Vielleicht darum koche ich heute selten. Ich esse kein vegetarisch aber doch viel Gemüse.

 Ja dieses Gericht ist eigentlich sehr schmackhaft. Ich denke, ich kann in jede 3 Jahre einmal ertragen! Doch hören Sie mich Bloß nicht zu. Es ist ein Klassiker aus Türkische Küche. Man kann dazu auch Möhren und Petersilie hinzufügen.

für 3-4 Personen

1 Stück Lammfleisch mit Knochen

250 g Kartoffeln, festkochend

250 g Zwiebeln, geschält

Salz, Pfeffer

2-3 Blätter getrocknete Lorbeerblätter

Lammfleisch in einem Kochtopf mit 1,5 l Wasser, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Geschälte und halbierte Kartoffeln hinzufügen, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Servieren.

Un Çorbasi / Mehlsuppe

Es ist wieder ein Rezept aus meiner Omas Küche. Sie kochte sehr oft Mehlsuppe, natürlich immer wieder mit Fleischbrühe! Öfter kochte sie diese Suppe auch mit verdünntem Joghurt. Ich erinnere sogar getrocknete Joghurtbällchen, die sie benutzte. Sie war aus  Jahrgang 1929, gehörte eine andere Generation. Die Joghurtbällchen aber auch noch sehr viele regionale Zutaten bekam sie aus Ostanatolien. Nie einzige Mal haben wir ihre ursprüngliche Heimat besucht. Als ich klein war, versprach sie aber jedes Jahr, für den nächsten Sommer. die Joghurt Bällchen habe ich danach nicht mehr gesehen. Man sollte die Bällchen im Topf mit kaltem Wasser reiben und damit Joghurtsaft gewinnen, danach trocknete sie wieder die Bällchen bis zum nächsten Gebrauch.

 Von Haslama gab es noch etwas Brühe übrig geblieben, damit habe ich heute diese Suppe gekocht. Für die Suppe braucht man fast gar nichts, keine Suppennudeln, kein Reis, kein Kartoffeln. Es ist eine nahrhafte und sättigende Suppe für die kalten Abende.

für 3-4 Personen

1 EL Butter

2 EL Mehl

ca. 600 ml Fleischbrühe

Salz, Pfeffer

In einen mittelgroßen Topf bei mittlere Hitze Butter erhitzen. Mehl darin unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Brühe zugeben, dabei rühren. Salz und pfeffern. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, halbgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Warm servieren.

Tomatensuppe aus dem Ofen

Am Wochenende gab es vielen Tomaten am Vorrat, die schnell überreifen. Diesmal hat mein Mann auf die Idee gebracht, fragte mir, warum ich nicht damit eine Suppe koche. Erst dachte ich, dass es vielleicht zu sauer wird. Aber doch, es ist sehr lecker geworden. Gerade in diesem Jahreszeit, der mal warm mal frischer wird, wird man schnell erkältet. Da braucht man immer warme Suppe.
Für die Suppe braucht man nicht vieles außer Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Salz und ein wenig Gewürze, auch noch gutes Öl.

Die nötigste Arbeit übernimmt hier der Ofen. Man soll danach was aus dem Ofen raus kommt, pürieren etwas mit Brühe verdünnen und gleich servieren. Man kann die Suppe auch wie hier feiner machen.

für 4 Portionen
1 kg gereifte Tomaten
2 kleine rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
1 TL Pfeffer
1 TL getrocknete Oregano
1 TL getrocknete Minze
500 ml Brühe
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backform (ca.20-30 cm) leicht eunfetten. Tomaten halbieren, auf dem Backform verteilen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und darauf verteilen. Salzen und würzen, Olivenöl darauf gießen. Im vorgeheizte Backofen ca. 25 Minuten rösten, danach in einem kleinen Topf geben, pürieren. Brühe zugießen, warm servieren.

Bohnensuppe mit Linsen und Bulgur

Als ich obwohl es selten passiert, zur irgendeine Verwandte zum Essen eingeladen werde, servieren sie beim Essen für uns am Anfang immer ein Teller Suppe. Wenn es eine dünne und fein pürierte Suppe ist, fällt es mir immer ganz schwer langsam löffelweise trinken, sage immer, dass ich die Suppe nicht mag. Solche Bemerkungen nehmen sie gar nicht ernst, und behaupten sie, dass die Suppe sehr gesund ist, und wenn man trinkt, erwärmt es innerlich. Also muss ich immer ganz tapfer löffeln bis zum Ende. Ganz dagegen solche Suppe, die ich wie heute gekocht habe, zu trinken, macht mir immer Freude. Es ist mit Teller Linsen und Bohnen schön grün und mit Bulgur gut sättigend, hat ein milder Geschmack. Und ja, sieht man in jede Löffel was darin steckt.

für 6-8 Portionen

200 g grüne Bohnen

200 g Teller Linsen

100 g Bulgur, mittel fein

1-2 Zwiebeln

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikamark

Salz, Pfeffer

Chilipulver (oder pul biber)

1 TL Minze, getrocknete

1 TL Oregano, getrocknete

2 EL Butter oder Pflanzenöl

Grüne Bohnen Spitzen putzen, in kleine Stücken schneiden. Linsen waschen und sieben. Zwiebeln schälen, fein hacken. Bei mittlerer Hitze in einem Kochtopf Butter schmelzen lassen. Zwiebel darin glasig andünsten. Tomatenmark und Paprikamark zugeben, unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Grüne Bohnen und Teller Linsen hinzufügen, kurz zusammen rühren. 1,5 l heißes Wasser zugießen. Mit Salz und Kräuter abschmecken. Zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, halb gedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen und Linsen weich sind. Warm servieren.

Pazılı Barbunya Yemeği / Mangold-Bohnensuppe

Am Sonntag war ich mit Kindern draußen. Als wir am Abend wieder zurück nach Hause kamen, erfuhr ich dass wir zum Essen Gäste haben.Es gab im Kühlschrank eine dicke Bund Mangold und rote Bohnen, die ich am Vorabend ins Wasser gelegt hatte.  Es kam daraus einen leckeren Eintopf für 20 Personen. Weniger ist viel!

 1 Bund Pazi (Mangold)

2 Becher Barbunya (Gartenbohnen) (ca. 400 g)

3-4 Zwiebeln (ca.300 g)

3-4 EL Olivenöl

1-2 EL Butter

1 EL Paprikamark

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Kaffeelf. gebrochene Paprika

 Gartenbohnen verlesen, am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten vorkochen, im Topf auskühlen lassen.

Mangold Steele entfernen, grob hacken, in reichlich Wasser gut waschen und abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf bei mittlere Hitze Olivenöl geben. Zwiebelstücken darin 2-3 Minuten glasig andünsten. Tomatenmark und Paprikamark zugeben, zusammen 1 Minute anbraten. Mangold hinzufügen, unter Rühren kochen bis Mangoldblätter etwas zerfallen. Abgetropfte Bohnen zugeben, 1-2 mal rühren. Salzen und würzen. Mit heißem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Es soll am Ende eine dicke Suppe sein. Wenn es nötig ist, gießen Sie etwas heißes Wasser, kochen Sie aber dafür noch ein bisschen, damit die Suppe ihre dicke Konsistenz behalten kann.

Kuru Börülce Çorbası

Wenn ich nicht irre, heißt es börülce auf Deutsch Prinzess Bohnen. Hier in Berlin zwar habe ich nicht gesehen, aber es gibt auch die Bohnensamen zum Kochen, von getrockneten börülce. Die sind viel kleiner als gewöhnliche weiße Bohnen und haben darüber schwarze Flecke. Darum nennt  man Börülce in Anatolien auch karagöz fasulyesi (Schwarzauge Bohnen). Es gefällt mir diese Name und deren  Suppe, die  man damit kocht. Es ist sehr interessant, ich vergesse nie ein leckeres Gericht wo und wann ich gegessen habe. Diese Suppe habe ich wenigstens 16-17 Jahre bei eine Familie, die Afyon stämmige ist, gegessen. Es war sehr einfache Suppe, darin gab es außer börülce, Zwiebel und Tomatenmark gar nichts, aber es schmeckte trotzdem sehr lecker.
Mein Rezept ist für den Blogevent: Körner&Hülsenfrüchten bei liebeSemiha

ca. für 10-12 Personen

500 g börülce, aus dem türkischen Lebensmittelladen

200 g Zwiebel

1 EL Tomatenmark

1 EL Ajvar

2 EL Pflanzenöl

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

1 TL Kumin

1 TL Curcuma

1 TL edelsüß Paprikapulver

Börülce am Vorabend in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Nächste Tag mit frischem Wasser bedecken und 5 Minuten kochen, aus dem Herd nehmen, kurz ruhen lassen.

Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Kochtopf bei mittlere Hitze Öl erhitzen, Zwiebelstücken darin 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark und Ajvar zugeben, 1 Minute unter Rühren anbraten. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, in den Topf hinzufügen. 1 Minute zusammen anbraten. Ca. 1,2 l heißes Wasser oder Brühe zugießen. Zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen. Heiß servieren.

Hühnersuppe mit Reis und Gemüse

An diesem Samstag wollte ich einfach was gewöhnliches kochen. Eine Hähnchenkeule habe ich mit viel Wasser im Topf auf dem Herd gesessen, wollte damit eine Hähnchensuppe kochen. Vielleicht kochte ich dazu noch eine langweilige Blumenkohlgericht und für die Kinder Nudeln. Manchmal weiß ich wirklich nicht, was ich heute kochen soll. Plötzlich klingelte es. Es war unsere Postbote. Er hat eine Postpakete von Reishunger mitgebracht. In der Pakete gab es drei Sorten Reis, dazu eine Mischung für die Risotto und eine für die Minestronesuppe. Dann habe ich die langweilige Blumenkohlgericht für eine spätere Zeitpunkt verschoben und auf eine neue Menü entscheidet.

Reis mag ich überhaupt sehr. In der ersten Gelegenheit probiere ich auch Risotto mit getrocknete Tomaten, aber in der Sorten die ich erhalten habe, was mir am meisten gefallen ist, ist diese Minestrone-Mischung geworden. Auf dem Packung stand es die Zeichnung für die 2 Personen, aber habe ich daraus eine Suppe für 6-7 Personen  gekocht. Es war sehr sehr lecker, auf jeden Fall koche ich es noch einmal. Eine leckere warme Suppe erwärmt auch die Seele.

eine Hähnchenkeule
1,5 l Wasser
Salz, Pfeffer
Minestrone-Mischung von Reishunger für 2 Personen

Hähnchenkeule zum Topf geben, Wasser zugießen, salzen und pfeffern. Ca. 1,5 Stunde gut kochen. Hähnchenkeule aus dem Topf nehmen und kurz auskühlen lassen. Den Beutelinhalt zum Topf geben. Hähnchenfleisch zupfen und zum Topf hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren nochmals zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen und dann servieren.

Ezo Gelin Çorbası

Ich koche gerne zuhause Linsensuppe. Öfter dieser Suppe, aber ab und zu ein bisschen anders. Heute habe ich Ezogelin Suppe gekocht. Die schöne Name von der Suppe gehört eine Dorffrau. Ezogelin Ezo-Braut kochte immer von dieser Suppe und verteilte die Gäste, die ihre Vaterhaus besuchten. Ezo und ihre Suppe waren so schön und beliebt, viele Menschen kamen vorbei, nur um sie einmal zusehen und ihre Suppe zukosten. Es ist die Geschichte, die über die Name der Suppe erzählt wurde. Zweite Geschichte über diesem Name ist etwas anders.In Wirklichkeit hat eine Frau namens Ezo wirklich gelebt, und gehörte an einer reichen Familie in Antakya Kilis, in Südanatolien in Syrichen Grenze. Sie war so schön und gutmutig, sogar wurde an Sie Lieder geschrieben und die Filme gedreht
.

für 8 Personen
ca. 350 g rote Linsen
2 Eßlf. Bulgur
2 Eßlf. Reis
4-5 Knoblauchzehe
2 Eßlf. Tomatenmark
3 Eßlf. Butter
1 Kaffelf. getr. Minze
1 Kaffeelf. Salz (oder weniger)
Pulbiber (Chilipulver)
und/oder Rosenpaprika
In einem großen Topf 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Linsen verlesen, waschen und abtropfen lassen, zum Topf geben. Ca. 5-10 Minuten bei mittlere Hitze kochen. Darüber enstandene die weiße Schaum wegnehmen. Tomatenmark, Bulgur, Reis, Saz, Chilipulver und 1 ßlf. Butter zugeben. Knoblauch und Zwibeln schälen und fein hacken und ebenfalls zur Suppe geben. Zusammen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen weich werden. Geschmackskontrolle machen (Wenn es nötig ist, Salz und Pfeffer zugeben). Den Topf vom Herd nehmen. In einer kleinen Pfanne die restlichen Butter schmelzen lassen. Minze darin kurz rösten (nicht brennen lassen). Die Suppe in die Teller verteilen, die Soße darüber zugießen. Warm trinken. 

Joghurtsuppe mit Mungobohnen und hausgemachte Nudeln / Maş fasulyeli ve kesme erişteli yoğurt çorbası

Ich dachte bisher, dass die Mungobohnen eine asiatische Zutat ist. Ich habe überrascht, als ich erfährt habe, dass sie in Süd-Ostanatolien bekannt ist. Es heisst maş fasulyesi und wird damit am meistens solche Joghurtsuppe gekocht, jeweils mit verschiedene Zutaten mal mit Weizen oder mit hausgemachte Nudeln. Es ist eine leckere, gesunde und sättigende Wintersuppe.

Mungobohnen und hausgemachte Nudeln kann man aus einem türkischen Lebensmittelladen besorgen. Mungobohnen können Sie noch hier oderhier und hausgemachte Nudeln hier verwenden.


200 g Mungobohnen, (maş fasulyesi, aus dem türkischen Lebensmittelladen)
100 g hausgemachte Nudeln, kesme erişte, aus dem türkischen Lebensmittelladen, oder Spätzle
1 Kaffeelf. Salz
500 g Naturjoghurt
1,5 l Wasser

Mungobohnen in einem Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. 1-2 Minuten sprudelnd kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Mungobohnen dazu geben, salzen. Bei mittlere Hitze ca. 10 Minuten weich kochen lassen. Nudeln darüber bestreuen, 4-5 Minuten zusammen kochen, dabei ab und zu rühren.
Joghurt in einem Schüssel geben, rühren, ein Schöpflöffel voll heiße Suppe in die Joghurt gießen, rühren und die ganze Joghurt in den Topf gießen, dabei ständig umrühren, bis die Suppe nochmal zum Kochen beginnt. Danach nicht mehr umrühren und die Suppe leise 4-5 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe lauwarm servieren.

Terbiyeli Un Çorbası / Mehlsuppe mit Joghurtsoße

Es ist ein Rezept von Mamas Küche. Einen Topf volle Suppe für die ganze Familie.

für 8-10 Personen
3 Hähnchenkeule
Salz (1-2 Kaffelf.)
von je 1 Teelf. schwarze Pfeffer, Curcuma, Cumin
1 Kaffeelf. Rosenpaprika, edelsüß
1 Kaffelf. getr. Minze
5 Eßlf. Mehl
1 Eßlf. Tomatenmark
3 Eßlf. Butter
200 g Joghurt
1 Eigelb

Die Hähnchenkeulen in 2 l Wasser und mit reichlich Salz ca. 1,5 Stunde gut kochen. Die Hähnchenkeulen aus dem Topf heraus nehmen, leicht auskühlen lassen, und den Fleisch auszupfen, und beiseite stellen..

In einem weiteren kleinen Topf Butter schmelzen lassen. Mehl hinzufügen, und unter ständigem Rühren an schwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz weiter rühren. Eine Schöpflöffel voll Brühe zugießen und glatt rühren. Dann die Mehlmischung in den Topf komplett zugießen, die ausgezupfte Fleisch und die Gewürze zugeben, gut rühren und die Suppe nochmal zum Kochen bringen. 5-10 Minuten weiter kochen, bis die Suppe etwas dicke Konsistenz hat.

Am Ende Joghurt mit Eigelb glatt rühren und mit 1 Schöpflöffel Suppe verrühren, danach die Joghurt-Eimischung in die Suppe gießen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Einmal kochen und den Topf aus dem Herd nehmen.  Und dann servieren.