Hausgemachte Falafel mit Tahinisoße

 

Während Pandemie koche und backe ich mehr denn je. Ganze Familie ist zuhause. Jeder hat andere Wünsche, wenn es um das Essen geht. Mal koche ich ganz klassisches, wie meine Mutter kocht, aber auch mal Straßenfood zur Abwechslung. 

Mein ältester Sohn (schon20 geworden, Wahnsinn!) rührt für uns Tahinisoße. Sein Bruder kugelt die Bällchen aus Kichererbsen Teig. Mein Mann macht Salat. Die Kleinen decken den Tisch auf. Und was mache ich? Eine muss ja der ganze Ablauf überprüfen:)

Rezept Quelle: Jüdische Küche, Elizabeth Wolf Cohen, Bellavista Verlag

Tahinisoße

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

125 ml Tahinipaste

60 l Zitronensaft

1/4 TL Salz

frische Petersilie oder Korianderkraut, gehackt, zum Garnieren

Eine kleine Servierschüssel mit Knoblauch ausreiben, dann den Knoblauch in der Schüssel lassen. Tahinipaste zugeben und mit einer Gabel 60 ml Wasser, Zitronensaft und Salz unterrühren. Den Rand der Schüssel säubern und die Mischung mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Falafel

175 g getrocknete Kichererbsen, mindestens 12 Std. oder über Nacht eingeweicht

1 Scheibe trockenes Weißbrot ohne Kruste

1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt

4-5 Knoblauchzehen, nach Belieben mehr oder weniger

2 EL gehacktes Korianderkraut oder Petersilie

1 EL gemahlener Koriander

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL Salz

Schwarze Pfeffer aus der Mühle

3 EL Mehl

1 TL Backpulver

Pflanzenöl zum Fritieren

Als Beilage: Pitabrot, Salatgemüse, Tahinisoße

*Die Kichererbsen abgießen und spülen. Das Brot mit 1 EL Wasser befeuchten, einweichen und ausdrücken.

*Kichererbsen und Brot in einem Mixer mit Metallschneide, eventuell in mehreren Portionen, zu einer mittelfeinen Paste verrühren. Die Mischung in eine große Schüssel geben.

*Die Zwiebelviertel in den Mixer geben und mit dem Momentschalter kurz hacken, bis sie fein zerkleinert sind. Zum Kichererbsenpüree geben und den Mixer gut auskratzen. Die Knoblauchzehen in den Mixer füllen und fein hacken. Dann Korianderkraut oder Petersilie zum Knoblauch geben und fein zerkleinern. Die Mischung zu den Kichererbsen und den Zwiebeln geben und gut vermischen.

*Mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken. Mehl und Backpulver einrühren. Mit sauberen Händen sehr gut vermischen.

*Mit nassen Händen jeweils etwa 1 EL des Pürees abnehmen und auf den Handflächen zu einem walnußgroßen Klößchen vorsichtig in das Öl gleiten lassen und in 2-3 Minuten goldbraun fritieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit den übrigen Klößchen, jeweils einem Viertel der Menge, wiederholen.

*Warm in Pitabrot, mit Salat oder mit eingelegten Peperoni und Tahini servieren. 

Kestane Kebap / Gegrillte Maronen

Es beduetet für mich ein Stück Kindheit. Als ich bei meiner Großmutter in Derince gelebt habe, hatte sie ein kleines Haus in einem großen Garten. Der Winter dauerte immer lang und kühl genau wie hier. In diesem Haus hatten wir  in der Mitte in dem großen Eingangszimmer ein Ofen, wo alle Zimmertüren öffnen. Wir sammelten um den Ofen, meine Oma kochte darüber immer Wasser für den Tee. Die waren glückliche Zeiten, die ganze Familie zusammen halten. Meine Oma backte im Ofen riesengroße Kartoffeln. Wir aßen gelbe Äpfel von eigene Ernte. Sie sammelte die Äpfel im Herbst und steckte kistenweise in kalte Dachgeschoss, laß die Quitten in Vitrinenschrank zum Reifen, wie schön dufteten sie. Die gebackene Maronen sind auch eine Köstlichkeit aus meiner Oma`s Küche. Wenn ich jedesmal im Winter  Maronen im Markt sehe, erinnere ich an meine Oma und schöne Kindheitserinnerungen. In der Türkei ist es ein geliebte Straßenessen, besonders draußen in der Kälte.

Solange noch im Markt frische Maronen zum Kaufen gibt, sollen Sie unbedingt probieren. Aber Vorsicht auf jeden Fall backen Sie nicht die ganze Maronen ohne halbieren. Dann kriegen Sie weiße Weihnachten in Ihrem Wohnzimmer wie Osman Engin erzählt in "Getürkte Weihnacht" (Deutscher Taschenbuch Verlag, 6,95 Euro)!!

ca. 500 g Maronen ( für 4-5 Personen)
 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Maronen mit Hilfe einem Messer tief schlitzen, in einer ofenfeste Backform geben. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Gleich verzehren.

Falafel

Für dieses Wochenende konnte ich nicht richtig einkaufen. Zuhause gab es fast nichts zum Essen, aber doch. Es gab etwas getrocknete Kicherebsen, ein halbes Glässchen voll Tahini und etwas Gemüse zum Salat. Wir wurden im Herbst einmal zur Madi in Holzhauserstr. eingeladen. Die offene Büffet im Zelt wurde so toll vorbereitet, schwärmen meine Kinder seitdem nach dem köstlichen arabisches Essen, am meistens nach Falafel. Und an diesem ruhigen Sonntag konnte ich endlich mal selber Falafel nachkochen. Es ist uns gut gefallen. Die Falafeln sind zwar etwas trocken, aber schmeckt mit Soße und Salatbeilage sehr gut.

Weniger ist mehr. Mit so weniger Zutaten und weniger Aufwand kann man ein tolles Essen für eine kleine Familie vorbereiten. Man soll nur die richtige Zutaten im Hand haben.

für die Falafel, ca. 30 Stück

2 Becher voll getr. Kichererbsen
3 Eßlf. Mehl
eine Hand voll Petersilie
2-3 Zwiebeln
1-2 Teelf. Salz
1/2 Teelf. Pfeffer
2 Teelf. Kumin
1 Teelf. scharfe Paprikapulver

ca. 200 ml Pflanzenöl zum Braten

für die Soße
5-6 Eßlf. Tahini
Saft von 1/2 Zitrone
3-4 Eßlf. Wasser

zum Servieren
Fladenbrot
Tomaten
Gurke

Kichererbsen am Vorabend in kaltes Wasser einweichen lassen. Ich habe aber selber kurz gekocht (ca. 1 Minute), den Herd ausgeschaltet und ca. 2 Stunde im Topf zugedeckt gelassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Schüssel Kichererbsen, grob gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kumin mit Hilfe einem Stabmixer fein pürieren. Mehl und fein gehackte Petersilie zugeben, kneten. Vom Teig kleine Bouletten ausformen. Ich habe die Kugeln rund und platt geformt, weil ich im Brot servieren möchte. Danach die Falafeln in heißes Öl beidseitig goldgelb braten, auf einem mit Küchenpapier bedeckte Teller entfetten.
Inzwischen für die Soße Tahini mit Zitronensaft und Wasser verrühren.
Jeweils die Bröte mit Tahinisoße bestreichen, mit 3-4 Falafeln und Salatblätter und Gurken und Tomatenscheiben belegen und servieren.

Inspiration von hier.

Teltor / Börülce Taratoru

Es ist eine tolle Mezze aus Aydin in türkische Ägaische Küste. Aber ich muss vorerst euch warnen: In dem Rezept verwendet man eine Menge Knoblauch. Falls ihr die Knoblauchmenge reduzieren, wird es aber dann kein Teltor. Am bestens verzehrt man das Mezze am nächsten Tag, so wird das Gemüse den Knoblaucharoma besser in sich genommen.

für 4 Personen

500 g Buschbohnen

100 ml Olivenöl

ca. 7-8 Knoblauchzehen

1 Teelf. Salz

Buschbohnen putzen, in reichlich Wasser ca. 15 Minuten weich kochen, abtropfen lassen.

Inzwischen die Knoblauchzehen schälen, fein raspeln, in Olivenöl geben, salzen und gut rühren. Abgetropfte Buschbohnen zugeben, rühren und servieren. Es schmeckt am nächsten Tag bestens.

Zucchini-Polenta-Gratin nach türkischer Art

Rezept habe ich in Sofra Dergisi 08/2015 gefunden. Im Originalrezept ist die Zucchinimenge eigentlich 1 kg gewesen. Ich habe zu Hause nur die Hälfte Menge gehabt, und ohne Gedanken habe ich die Milch-Öl-Maismehlmischung in ganze Menge verbraucht, aber dadurch am Ende ist unter die Zucchini eine leckere Maispolenta entstanden. Ohne Sahne und Käse aber stattdessen viel Olivenöl schmeckte die Zucchinipolenta ganz leicht und lecker.

500 g Zucchini
400 ml Ziegenmilch
100 ml Olivenöl
100 g Maismehl
1 Teelf. Salz
1-2 Eßlf. fein gehackte Walnusskerne 

Den Backofen auf 200°C bei Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Auflaufform leicht einfetten. Die Zucchini waschen, putzen, die Haut mit Hilfe einem Messer leicht kratzen und in 1cm dick Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in den Form geben. Milch, Olivenöl und Maismehl verrühren, salzen und über die Zucchinis gießen, einmal vermischen und ins Backofen schieben, ca. 25-30 Minuten backen und etwas ruhen lassen. Die fein gehackte Walnusskerne darüber bestreuen und servieren.

Biberli Domatesli Patlıcan Tavası / Auberginenpfanne mit Spitzpaprika und Tomaten

Das Rezept habe ich im Sommer zufällig in einem türkischen Kochbloggesehen und wollte unbedingt nach kochen. Da wurde das Mezze, neben Böreks und Kuchen zu einer Teestunde zubereitet. Ich mag aber es lieber als eine Vorspeise verzehren. Als Sie für das Rezept Spitzpaprika kaufen möchten, fragen Sie lieber an die Gemüsetheke, ob die Spitzpaprika scharf oder eher süß sind. Manchmal sind sie zu scharf, aber manchmal auch in perfekte süß-scharf Geschmack. Wenn es so ist, würze ich den Gericht nicht, verwende nur Salz, es schmeckt aber sehr lecker.

ca. 500 g Aubergin
2-3 Spitzpaprika
5-6 Eßlf. Olivenöl
1 Teelf. Salz
2-3 reife Fleischtomaten (ca. 250 g)

Auberginen Stiel entfernen, in Streifen schälen, in kleine Würfeln schneiden. Spitzpaprika putzen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne bei hoher Hitze Olivenöl erhitzen. Tomaten putzen und fein hacken. Auberginenwürfeln und Spitzpaprikastücken zur Pfanne geben, ca. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Tomatenwürfeln hinzufügen, salzen, einmal rühren. Zugedeckt ca. 4-5 Minuten weiter kochen, bis Tomaten weich sind.

Nohut Dürüm

Es ist eine leckere vegetarische Fastfood aus Südanatolische Stadt Gaziantep. Kichererbsen mag ich sehr und versuche in meiner alltägliche Küche so oft wie möglich verwenden. Manchmal wenn ich nach HummusLust habe, kaufe ich eine kleine Dose Kichererbsen, aber sonst fällt mir nicht zu schwer sie zuhause selber zu kochen. Diesmal habe ich damit leckere Dürüm vorbereitet. Für ein schnelles Essen braucht man nur vorgekochte Kichererbsen, Tortillabrot oder Dürümbrot Lavaş Ekmeği aus dem türkischen oder arabischen Lebensmittelladen. Außerdem braucht man dazu natürlich Gewürzketchup und Salat.

für ca. 6-8 Personen
eine Packung Tortillabrot
ca. 400 g vorgekochte Kichererbsen
1 Teelf. Salz
1/4 Teelf. Pfeffer
1/4 Teelf. Chilipulver
1 Teelf. edelsüß Rosenpaprika
1/4 Teelf. Curcuma
1 Eßlf. Olivenöl
Gewürzketchup (oder eine Lieblings Tomatensoße)
1/2 Eisberg
1-2 rote Zwiebeln
1 Tomate

Vorgekochte Kichererbsen in einem backofenfeste Auflaufform mit Olivenöl, Salz und Gewürze vermischen. Den Ofen auf 200 °C bei Umluft gut vorheizen und die Erbsen darin ca. 8-10 Minuten rösten. Die Bröte in den Ofen schieben und erwärmen. Die Bröte mit Ketchup bestreichen, jeweils mit 2-3 Eßlf. Kichererbsen füllen und dünn geschnittene Eisbergblätter, rote Zwiebeln und Tomaten belegen und rollen. Gleich servieren.
Kicherbsenfüllung  kann man anstatt Backofen auch in der Pfanne vorbereiten. 1/2 Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. 1 Eßlf. Butter schmelzen lassen, die Frühlingszwiebeln in geschmolzene Butter kurz anschwitzen lassen, Kichererbsen zugeben, kurz zusammenrösten und im Brot füllen und servieren.

Mercimekli Karnabahar Yemeği / Linsen-Blumenkohl-Eintopf

Ich mag die Wintergemüse mit Hackfleisch, aber hier mit Linsen schmecken die Blumenkohl auch sehr lecker.

1 kleine Blumenkohl
1 Hand voll getrocknete Tomaten
1-2 Zwiebeln
1/2 Tasse Tellerlinsen
1 Teelf. Salz
1/2 Teelf. Chilipulver
1 Teelf. edelsüß Rosenpaprika
1/2 Teelf. schwarze Pfeffer
1/2 Eßlf. Tomatenmark
2 Eßlf. Olivenöl
1 Kaffelf. Butter

Linsen 5-6 Minuten bissfest kochen, sieben und abtropfen lassen.
Zwiebeln fein hacken. In Öl glasig andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz zusammen anbraten. 400 ml Wasser zugießen, rühren. Salz und Gewürze hinzufügen. Die vorgekochte Linsen und in kleine Röschen geschnittene Blumenkohl im Topf geben. Getrocknete Tomaten mit Hand in kleine Stücken zerteilen und ebenfalls in den Topf hinzufügen. Zum Kochen bringen. Danach bei reduzierter Hitze ca, 15 Minuten köcheln lassen. Butter hinzufügen und den Herd ausschalten und den Gericht kurz ausruhen lassen. Dann servieren.

Frühlingseintopf mit Artischocken und grüner Spargel

Bevor ich das Rezept vergesse, tippe ich hier ganz schnell. Aber eins kann ich ruhig sagen, es war schmackhaft!

7-8 Artischockenherzen, aus dem Tiefkühl, geputzt

1 Bund grüner Spargel

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

von je eine Hand voll frischer Minze, Petersilie und Dill

3-4 Eßlf. grobe Bulgur

4-5 Eßlf. Olivenöl

100 ml Wasser
Saft von 1/2 Zitrone
1-2 Teelf. Salz
1/4 Teelf. schwarze Pfeffer

Spargel, den dicken Ende wegschneiden, bis zur Hälfte schälen und in 2 Fingerbreite Stücken schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Minze, Petersilie und Dill waschen, trocknen lassen, die Blätter zupfen und klein schneiden.
In einem weiten Topf oder großen Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Artischockenherzen darin kurz andünsten, Wasser zugeben. Die Hitze etwas reduzieren und zugedeckt ca. 7-8 Minuten leise köcheln lassen. Die restliche Zutaten zugeben, einmal rühren, dann weitere 7-8 Minuten zusammen andünsten. Den Herd ausschalten.

Tavuklu Bamya / Hähnchen Okra Eintopf und ein Sommerliches Menü

Bamya ist eine mediteranne Gemüse, hier unter die Name "Okra" bekannt, obwohl im Markt kaum sich zu sehen lässt. Jetzt ist es Okra Season. Es ist eine solche Gemüse Art, es gibt die Menschen, die Okra sehr mögen und auch welche gibt, die dieses Gemüse nie ertragen können. Okra enthält darin eine klebrige Saft, wenn man falsch schält und falsch kocht, dann sieht es das Gericht wie schleimig aus. Aber wenn man richtig kocht, wird es ein Genuss Okra zu essen. Es gibt in türkische Küche verschiedene Okra Gerichte. Bisher habe ich immer mit Tomaten und Gemüse vegetarisch gekocht. Diesmal möchte ich eine Abwechslung machen. Es schmeckt mit Hähnchenfleisch sehr gut. Dazu empfehle ich kuru cacik und bulgur pilavi.


Tavuklu Bamya

für 3-4 Personen
400 g Hähnchenbrustfleisch, gewürfelt
ca. 400 g Okra, tiegefroren, aus dem arabischen oder türkischen Lebensmittelladen
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
2-3 EL Olivenöl
1 reife Fleischtomaten, fein geschnitten
2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, fein geschnitten
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 TL Kumin
1 TL Kurkuma
1 TL edelsüß Paprikapulver

In einem weiten Pfanne bei mittlere Hitze Olivenöl erhitzen. Gepresste Knoblauchzehen darin kurz rösten, Hähnchenwürfeln zugeben, unter Rühren anbraten, bis Fleisch sein Saft ausgibt und wieder versiegelt. Zwiebelnstücken zugeben, 3-4 Minuten zusammen anbraten. Spitzpaprika und Tomatenwürfeln nacheinander zugeben, jeweils ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten. Okra hinzufügen, einmal rühren. 400 ml heisses Wasser zugießen. Salzen und würzen. Zitronensaft zugießen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.

Kuru Cacik

Eine erfrischende Mezze, die aus Gurken und Joghurt vorbereitete. Man serviert dieser Mezze in Südostanatolien schon beim Frühstück. Hier gibt es eine Art von Kuru Cacik mit Rucola und Zucchini.

für 1-2 Personen
200 g Sahne-Joghurt
150 g Gurke
1-2 Knoblauchzehen
4-5 frischen Minzblätter
1 EL Olivenöl

Gurke schälen und sehr fein hacken oder raspeln. Knoblauchzehen schälen und fein raspeln. Minzblätter ebenfalls sehr fein hacken. Alle Zutaten unter Sahne-Joghurt rühren und gleich servieren.


Soganli Bulgur Pilavi

 Was Sie beachten müssen, ist es nur die Wassermenge. Ich koche Bulgur Pilaw ähnlich wie Reis. Zu 1 Tasse Bulgur gebe ich 2 Tassen Wasser. Mit Butter schmeckt es am bestens.

für 3-4 Personen

1 Tasse Bulgur

2 Tassen Wasser oder Brühe

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

für die karamellisierten Zwiebeln

500 g Zwiebeln, möglichst Gemüsezwiebeln

1 TL Salz

1 TL Zucker

2 EL Butter

Für den Pilaw in einen mittelgroßen Topf Olivenöl zugeben. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Bulgur zugeben und kurz rühren. 2 Tassen Wasser oder Brühe zugießen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Salz und pfeffern. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Bulgur ganze Flüssigkeit zu sich nimmt. Den Herd ausschalten. Butter hinzufügen, einmal Rühren und zugedeckt weiter ruhen lassen.

Zwiebeln schälen, halbieren, dünn schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen, Salz und Zucker zugeben. Bei niedriger Hitze karamellisieren lassen, dabei ab und zu rühren.

Bulgur Pilaw in die kleine Schälchen füllen, auf die Speisetellern stürzen. Darüber die karamellisierten Zwiebeln verteilen und servieren.

Zeytinyagli Taze Fasulye / Grüne Bohnen in Olivenöl

In sehr heiße Tagen wird in der Türkei in viele Häuser nur Olivenölgerichten gekocht. Mit Olivenöl gekochte und mit Zitronensaft abschmeckende Gerichten bewahrt man im Kühlschrank auf und bringt auf den Tisch ohne erwärmen. Besonders beim Gästeessen unter Familie gibt es unbedingt eine Sorte aus Olivenölgerichten. Die breite Bohnen sind die richtige Sorte für den Gericht, in der Türkei heisst das Cali fasulyesi (Bushbohne).

500 g grüne Bohnen
3 reife und große Fleischtomaten
2-3 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
5-6 Eßlf.  Olivenöl
1/2 Teelf. Salz
1 Kaffeelf Zucker

Die Spitzen der Bohnen entfernen, einmal durch die Länge dann einmal in die Breite halbieren. Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in Würfeln schneiden. In den Topf zuerst die Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauchmischung in den Topf geben, danach die Hälfte Tomatenwürfel und die Bohnen darauf jeweils schichten. Mit der Hälfte von Salz und Zucker bestreuen. Mit der Restzutaten gleiche Arbeit wiederholen. Den Gericht unter mittlerer Hitze zum Kochen bringen, danach bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen weich sind. Den Gericht im Topf auskühlen lassen, danach bis zum Verzehr kalt stellen.

Yumurtalı Yeşil Fasulye / Grüne Bohnen mit Eier und Knoblauch

Das ist ein Rezept von meiner Kindheit. Meine Großmutter hatte einen riesigen Garten mit Gemüsebeet. Wir pflückten frische grüne Bohnen direkt vom Pflanzen. Diese Gericht schmeckt mir nach süßen Kindheits Erinnerungen.

Zutaten:
für 2 Personen

• 500 g grüne Bohnen
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Grüne Bohnen die Spitze entfernen, je nach Läne in 3-4 Stücken schneiden. In Salzwasser weich kochen, bis sie leicht zerfallen. Abtropfen lassen. Etwas auskühlen lassen, mit Hand in Ballform drücken, bis ganze Wasser abtropft.
• Knoblauchzehen schälen, pressen. In Olivenöl leicht anbraten. Bohnen zugeben. 1 Min. zusammen anbraten. 
• Eier in einer Schale mit eine Prise Salz leicht verquirlen. Über Bohnen giessen, kurz rühren 3-4 Min. zusammen braten. Vom Herd nehmen. Noch heiss servieren.

Patlıcan Mücveri / Auberginenpuffer

Ich wollte Auberginenpuffer vorbereiten. Nur um zu wissen, ob ich als erste auf diese Idee komme und ob es tatsächlich ein bekanntes Rezept ist, habe ich im Google recherchiert. Es gab ja wirklich Auberginenpuffer. Nur ist es nicht so bekannt wie Zucchinipuffer namens "Mücver". Zucchinipuffer vorbereite ich mit vielen Varianten. Eigentlich spiele ich nur mit der Zutaten. Mal nur mit Zucchini, mal mit Kartoffeln und Möhren gemischt, mal mit frischen Kräutern wird es bei mir gemacht. Ich wollte aber diesmal als die Gemüse nur die Aubergine benutzt, damit den Geschmack der Aubergine wahrnehmen. Es schmeckt sehr lecker und Aubergine passt zu diesem Rezept auf jeden Fall sehr gut.

Aubergine, 300 g

1 Ei

ca. 80 g Mehl

50 ml Milch

50 g Hirtenkäse, (oder beyaz peynir)

1 TL Salz

1 TL edelsüß Paprika

1 Messer Spitze Chili Pulver, (oder pul biber)

ca.150 ml Bratöl

Aubergine in Streifen schälen, raspeln. Ei, Mehl, in Hand zerstückelte Käse, Milch, Salz und Kräuter zugeben, gründlich mischen. In der Pfanne bei hoher Hitze Bratöl erhitzen. Vom Teig löffelweise gewünschter Menge (mit großer Servierlöffel oder Esslöffel) in heißes Öl geben. Erst die Ränder die Auberginenpuffer goldgelb sind, wenden. Beidseitig goldgelb braten. Die Auberginenpuffer auf einem mit Küchenpapier bedecktem Teller entölen. Mit Knoblauch-Sahnejoghurt servieren.

Kolay Çiğköfte / Einfache Rohboulette (vegetarisch)

Falls Sie Ihre Lieblings Kisirsalat etwas anders servieren, oder eine Art aber ziemlich leichte Versionen von Çiğköfte Rohboulette nachmachen möchten, ist dieses Rezept genau für Sie. Hier nimmt man gebratene Eier anstatt rohes Fleisch. Wenn Sie das Rezept zur Vegane Küche integrieren möchten, können Sie fein gemahlene Walnüsse anstatt gebratene Eier auswählen.

Da ich nicht so eine kräftige Frau bin, habe ich hier bisher keine richtige Cigköfte Rohboulette probiert, aber Eier-Rohboulette schon. Es schmeckte ganz lecker, aber ich habe damals dafür soviel Mühe gegeben, habe ich das Rezept nie wieder nachgemacht. Stattdessen ist jetziges Rezept sehr praktisch und dazu sehr lecker. Ich habe nicht genau nach Zubereitungzeit beachtet, aber ich glaube, man kann in 10 Minuten ganze Bouletten vorbereiten und servieren. In dem Rezept ist der wichtigste Zutat "Isot". Isot ist eine Spezialität aus Urfa-Südanatolien. Es ist eine Art gebrochene Paprika mit scharfem Geschmack. Es verleiht das Gericht eigene Aroma, Geschmack und intensive dunkle Farbe.

für ca. 10 Personen
Als Messbecher nehmen Sie bitte ein gewöhnliches Trinkbecher mit 0,2 l Füllmenge

1. Schritt
2 Becher fein Bulgur (cigköftelik, aus dem türkischen Lebensmittelladen)
3 Becher heißes Wasser
2 Eßlf. Tomatenmark
3 Eßlf. Isot
1 Kaffeelf. getr. Minze
1 Kaffeelf. get. Oregano
1/2 Becher Olivenöl
In einem Rührschüssel Bulgur mit heißes Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen. Tomatenmark und die Gewürze zugeben, vermischen und beiseite stellen.

2. Schritte
250 g Zwiebeln
3-4 Eßlf. Olivenöl
1 Kaffeelf. Salz
1 Teelf. Pfeffer
3 Eier
Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln darin leicht anbraten. Eier nacheinander zugeben. Salzen und pfeffern. Unter Rühren anbraten, stocken lassen, vom Herd nehmen.

3. Schritte
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
Frühlingszwiebel und Petersilie putzen, waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Gebratene Eier-Zwiebelmischung und feingehackte Gemüsen zur Bulgur geben, mit Hand kurz kneten, im Hand kleine Bouletten formen und auf einem Servierplatten anrichten. Mit Salatblätter servieren.