GEFÜLLTE AUBERGINE MIT HACKFLEISCHFÜLLUNG

Karniyarik ist besonders während der Sommermonate beliebt. Mit Reis als Beilage schmeckt hervorragend.

Zutaten:

• 6 mittelgrosse Auberginen
• 200 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
• 3 mittel grösse Zwiebeln
• 3 reife Tomate
• 3 grüne Paprika oder Peperoni
• 2 EL Speiseöl
• Salz, Pfefer
• Bratöl

Zubereitung:

• Die Auberginen nur striefenweise schälen. In der Mitte der Länge nach so aufschneiden, dass sie sich scmetterlingsförmig aufklappen lassen, mit Salz einreiben und 20 Min. ruhen lassen. Dann waschen und abtropfen lassen.
• Die Auberginen von beiden Seiten 5 Min. in dem Öl braten. In einem Backform so anordnen, dass die Auberginen mit der Aussenseite nach unten den Boden der Form bedecken.
• Zwiebeln fein hacken. In Öl anbraten. Hackfleisch zugeben. Zusammen anbraten, bis Fleisch sein Saft ausgibt und wieder trocknet.
• 2 Tomaten schälen und fein hacken. Zum Fleich geben. Einige Min. zusammen braten. Salz und pfefern. 
• Die Füllung auf die Auberginen geben. Mit Paprikastreifen und Tomatenscheiben dekorieren. 
• Mit etwas Wasser auf der Backform im heisses (180 Grad) Backofen 10-15 Min backen. Noch heiss servieren.

Gegrillte und Gefüllte Aubergine (Köz Patlicanli Karniyarik)

Obwohl ich eigentlich Karniyarik mag, koche ich im Ladem jeden Tag, aber zuhause selten. Für zwei Person zwei Auberginen in einer kleine Pfanne braten kommt zu mir etwas zuviel. Einerseits werden die Auberginen fettig und zweitens muss man daher alle gespritzte Bratöl wegwischen. Im Laden ist es leichter, weil wir da eine große Frittösegerät haben. Ich habe aber diesmal ganz ohne Stress eine leckere Karniyarik vorbereitet. Ich habe die Auberginen nicht gebraten sondern gegrillt und danach mit dem vorgebratene Fleisch gefüllt.


für 3-4 Personen
Für je Person- eine kleine türkische oder für zwei- große holländische Aubergine
250 g Hachkfleisch vom Rind
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
von je 1/2 rote und grüne Paprikaschoten
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano
3-4 Blätter Petersilie
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen mit Hilfe einem Messer rundum ausstechen. In einer ofenfeste Backform leicht einfetten und die Auberginen darin nebeneinander stellen. Im Backofen ca. 25 Minuten grillen, zwieschendurch wenden. Dann rausholen.
Zwieschendurch Zwiebel und Paprikaschoten fein hacken. In einer Pfanne bei mittlere Hitze in Olivenöl Zwiebel- und Paprikastücken 3-4 Minuten leicht andünsten. Hackfleisch zugeben. Unter Rühren solange braten, bis Fleisch sein Saft ausgibt. Tomatenmark, Salz und Gewürze zugeben, vom Herd nehmen. Klein geschnittene Petersilie hinzufügen, rühren.
Von die Schale Auberginen nur die oberste Seite mit Hilfe einem Messer vorsichtig wie eine Streife schälen. Auberginen durch Länge schlitzen, etwas vom Weite öffnen. Die Füllung in die Auberginen verteilen, nach Ihre Wünsche kann man die gefüllte Auberginen mit Tomatenscheiben und Paprikastreifen verzieren.
In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark kurz braten, 100 ml heisses Wasser und etwas Salz hinzufügen.
Gefüllte Auberginen nochmal in den Backform nebeneinander stellen, darüber die Tomatensoße gießen und im heisses Ofen noch ca. 10 Minuten weiter backen. Dann noch heiß mit Reis und Salat servieren.

Ali Nazik Kebabı / Auberginenkebap mit Hackfleisch und Joghurt

Es ist wieder was Köstliches mit dem Wundergemüse die Aubergine.

für 2-3 Personen

500 g Aubergine

500 g Hackfleisch

1 Zwiebel

1 große Fleischtomate

1 Spitzpaprika

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

250 g Joghurt

2 Knoblauchzehen

Aubergine mit Hilfe einem Messer rundum mehrmals stechen. In heißen Ofen ca. 20 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Auberginen rausholen, etwas auskühlen lassen. Schälen und Steele entfernen. Gemüsefleisch fein hacken, mit gepresste Knoblauchzehen und Joghurt mischen. Die Mischung in die Servierteller verteilen.

Während die Auberginen noch im Ofen sind, Zwiebel schälen und fein hacken. In der Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebelstücken darin unter Rühren glasig andünsten. Tomaten und Spitzpaprika fein hacken, in die Pfanne geben, zusammen 2-3 Minuten anbraten. Hackfleisch zugeben. Unter Rühren zusammen weiter anbraten, bis Fleisch sein Saft ausgibt und wieder versiegelt. Salzen und pfeffern und vom Herd nehmen.

Die angebratene Hackfleisch über Joghurt-Auberginen Mischung verteilen und gleich servieren.

Çökertme Kebabi / Kebap mit frittierte Kartoffeln und Knoblauch-Joghurtsoße

Als ich erst probiert habe, stöhnte ich ganz leise "hmmmh". Manchmal überrasche ich mich selbst mit neuen Rezepten.

für 3-4 Personen

1 kg Kartoffeln

500 g Rindfleisch

1 Zwiebel

1 Dose geschälte Tomaten (netto Gewicht: 250 g)

2-3 Knoblauchzehe

250 g Joghurt

Salz, Pfeffer

Oregano

ev. Chilipulver

Neutral öl

Rindfleisch in kleine Streifen schneiden. 1 Stunde in Marinade ruhen lassen. Marinade können Sie mit 100 ml Neutral öl, Salz, 1 Lorbeerblatt (getrocknete), fein geriebene eine kleines Zwiebel  und 1 EL Paprika Mark vorbereiten. Danach Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, beide fein hacken. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Neutral öl 3-4 Minuten anbraten. Fleisch hinzufügen. Bei hoher Hitze solange kochen, bis Fleisch eigene Saft ausgibt und wieder versiegelt. Tomatenpüree zugeben, salzen und würzen, rühren. Bei niedrige Hitze zugedeckt gut köcheln lassen, bis Fleisch zerfällt.

Kartoffeln schälen, grob raspeln, in heißes Öl frittieren. Über einer mit Küchenpapier bedeckte Teller entölen.

Übrig gebliebene Knoblauchzehe schälen, pressen, unter Joghurt rühren. Die frittierte Kartoffeln in die Tellern verteilen, darüber Knoblauchjoghurt gießen und jeweils eine Schöpflöffel voll angebratene Fleisch zugeben, servieren.

Abant Kebap Rezept

Es ist etwas aufwendig, aber die Müde lohnt...

Zutaten:

• 400 g Putenfleisch (oder Lamm-, Rind-, Hähnchenfleisch)
• 1 Zwiebel
• 2 Zucchini (oder Aubergine)
• 2 Kartoffeln 
• 2 Möhren
• 2 Fleischtomaten
• 1 Paprika (oder 4-5 Spitzpaprika)
• 1 kleine Dose Erbsen (ich habe nicht benutzt)
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• außerdem 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 50 g geriebene Käse
• 200 ml Pflanzenöl zum Fritieren

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, fein hacken. In einem mittelgrösse Topf bei mittlerer Hitze 3 EL Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Klein gewürfelte Fleisch zugeben. Einige Minuten unter Rühren anbraten. 
• Tomatenmark zugeben, rühren. Fleisch kochen, bis keine Flüssigkeit mehr bleibt. Den Topf vom Herd nehmen.
• Die Gemüse schälen, in Würfeln schneiden. 
• 200 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ausser Tomaten jeder Gemüsesorte alleine darin braten. 
• Gekochte Fleisch, frittierte Gemüse und Tomaten würfeln in einem grosse Schüssel mischen. Salz, Pfeffer und viel Oregano zugeben, nochmal rühren.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Backform leicht einfetten.
• In einem kleine Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen lassen. 2 EL Mehl darin 2-3 Minuten anbraten. Milch unter Rühren nach und nach zugeben. Salz und pfeffern. Kurz köcheln lassen und vom Herd nehmen.
• Als einzelne Portion in eine kleine Schale von der Fleisch-Gemüsemischung füllen. Wie im Abbildung zum Backform geben. Die Bechamelsoße Löffelweise über dem Gericht verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizte Backofen goldbraun braten. Noch heiss servieren.

Hasanpaşa Köfte Rezept

Es ist eine sehr feine Gericht. Ich mag Bouletten, Püree und Erbsen. Hier sind alle in einem Häppchen.

Zutaten:
für die Bouletten:

• 250 g Hackfleisch vom Rind
• 1 Ei
• Eine Hand voll frische Petersilie (fein gehackte)
• Zwiebel
• 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer
• 1 TL Cumin
• 2 Scheiben Weißbrot

außerdem

• 100 g Erbsen (vom Tiefkühlfach)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

für die Püree

• 3-4 mittelgrösse Kartoffeln (vorgekocht)
• 100 ml Milch
• Salz
• 1 EL Butter

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine mittelgrösse Backform leicht einfetten.
• Zwiebel schälen, fein raspeln. Brotscheiben nässen, Brotrinde entfernen, mit Hand zerbröseln. Zwiebeln, Petersilie, Brot, Salz, Pfeffer, Cumin, Ei und Hackfleisch mischen. Eine mandarinengrösse Bällchen runden, in der Mitte etwas drücken, in den Backform legen, in den Backofen schieben.
• Kartoffeln schälen, mit den Pürierstab pürieren. In einem kleinem Topf bei mittlerer Hitze pürierte Kartoffeln, Butter, Milch und Salz rühren, kurz kochen, vom Herd nehmen.
• In einem weiterem kleinem Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Pflanzenöl erhitzen, Tomatenmark darin 1 Minute anbraten. 300 ml heisses Wasser und Salz zugeben, kurz kochen, vom Herd nehmen.
• Die Erbsen in den halb gebratene Bouletten füllen, darüber mit Püree decken. Tomatensoße darüber giessen. Weitere 20 Minutenlang backen, noch heiss servieren.

Kavurma

Was soll ich über das Opferfest erzählen? Wenn ich darüber meine Kindheitserinnerungen rufe, kommen in meiner Gedanken die niedliche Schafe, grosse, starke Hameln und Fernsehnachrichten über zum Opfern gekauftes aber leider beim Transportieren weggelaufene Kälber. Wir kauften unsere Schafe vor Paar Tage von Opfefest, sollten wir bis zum Schlachten selber ernähren. Manche Tiere waren ganz niedlich, aber manche sollten wir immer mit dicke Bündeln festhalten. Meine Grossmutter hatte eine grosse Garten. Wir schlachten unsere Tiere selber in unserem Garten. Dafür war verantwortlich unsere grosse Onkel. Er kam immer ganz früh nach der festliche Morgengebet aus der Moschee direkt zu uns. Man soll die Augen die Tier mit einem Tuch festbinden, dann mit Gebet schlachten. Man verteilt ganz vorsichtig die Fleisch in sieben Teile. Ein Teil lasst man für zu Hause, die andere Teile verschenkt man für die Nachbarn, die nicht eine Tier zum Opfern leisten können. Es ist eine Menge Arbeit, die vielleicht bis zum Nachmittag dauern können. Man grillt gleich Fleisch ud isst man mit ganze Familie. Die restliche Fleisch schmort man. Diese köstliche geschmorte Fleisch kann man monatelang im Kühlschrank aufbewahren.
Hier in Deutschland haben wir ja keine Möglichkeit diese Tradition weiter zubringen. Meine viele Bekannten schicken genug Geld zur Heimat ihre vertraute Leuten, die für sie ganze Arbeit erledigen und die Fleisch zur arme Leute verteilen. Es gibt noch eine Möglichkeit. Man muss nicht immer ein Tier in Wirklichkeit töten, aber dafür verschenkt man das Geld zu arme Leute, genau für ein Tier kaufen kann. Bei uns glaubt man, dass die geschlahtete Tier ihre Herren zur Paradies tragen...

Die Fleisch hat meine Mutter für uns vorbereitet und auch gleich Rezept gegeben. Danke Mama!

Gebratene Fleisch

5 kg Rindfleisch in kleine Würfel schneiden, in einem Sieb waschen, sieben. In einem grossem und schwerem  Topf genug salz und klein geschnittene Speck geben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Fleisch sein Saft ausgibt und wieder versiegelt. Kalt aufbewahren.

Man kann diese geschmorte Fleisch beim Frühstück oder als Beilage verzehren. Aber es gibt auch eine Menge traditionelle Rezepte, die man geschmorte Fleisch verwenden kann. Z. B. in Eiergercht oder im Börek u.s.w.

Ayvali Yahni / Quitten-Rinderragout

Heute wollte ich etwas besonderes kochen, als die andere Tage. Es sollte eine Fleischgericht sein und dazu gibt auch eine leckere Pilaf. Es ist ein Rezept aus der Osmanische Küche. Die Quitten passen  unglaublicherweise sehr gut zur Fleisch. Die schmecken etwas wie Kartoffeln.

Zutaten:
für 6-8 Personen

• 1 kg. Rindfleisch
• 1 Gemüsezwiebel (oder 3 mittelgrosse Zwiebeln)
• 2 grosse und reife Quitten
• 2 EL Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 4 EL Tomatenpüree (oder 2 EL Tomatenmark)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Rindfleisch in kleine Würfeln schneiden. In einem Sieb kurz spülen. In einem grossem Kochtopf bei mittlerer Hitze mit Butter und Pflanzenöl kochen, bis Fleisch ganze Saft ausgibt und wieder nimmt. Ab und zu rühren.
• Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Fein gehackte Zwiebel zur Fleisch geben, weiter kochen, bis Zwiebeln karamelisiert. Dabei ständig rühren.
•  Tomatenmark zugeben. Salz und pfeffern.
• Quitten vierteln, schälen, nochmal jedes Stück halbieren. Zum Topf geben. 
• 300 ml heisses Wasser zugeben. Bei reduzierte Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Quittenstücken weich sind. Mit Reis servieren.

Getrocknete Aubergin mit Fleischfüllung / Kuru Patlican Dolmasi

Im Sommer lassen die Hausfrauen die geputzte, halbierte und ausgestochene Auberginen durch einen Pfaden   unter die Sonne zum Trocknen. Auch Zucchini und Paprika kann man nach diese Art zur Winterküche vorbereiten. Man kann getrocknete Gemüse zur Füllung in jedem türkische Lebensmittelladen finden.  Es ist auch schöne Accessoires für die Küchenwände.

Zutaten:

• 50 g getrocknete Auberginen (ca. 20 Stück)
• 250 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Milchreis
• 4 EL Bulgur
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Ajvar (Paprikamark-scharfe)
• Salz, Pfeffer 

für die Soße

• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Granatapfelsoße (nar eksisi-aus der türkische Lebensmittelladen)
• 1 EL Butter

Zubereitung:

• Die Auberginen in reichlich Wasser ca. 5 Minuten kochen, sieben.
• Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mt Hackfleisch, Milchreis, Bulgur, Tomatenmark und Ajvar mischen. Salz und pfeffern. Die weichgekochte Auberginen mit Fleischfüllung locker füllen. In einem mittel große Topf nebeneinander dicht stellen. Bis halb bedeckt heisses Wasser  gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei reduzierte Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
• Für die Soße Tomatenmark und Granatapfelsoße mit etwas heisses Wasser verquirlen, Butter zugeben und über die gefüllte Auberginen verteilen. Noch 4-5 Minuten köcheln lassen. Den Gericht vom Herd nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.

Gefüllte Paprika / Biber Dolmasi

Ich koche diese Gericht auch ohne Fleisch. Bei uns gibt viele Fleischgerichte auch vegetarischvariante. Aber bei vegetarische Varianten benutzen wir unbedingt Olivenöl. Manchmal weiss ich nicht , was ich kochen soll. Dann koche ich etwas einfachste wie gefüllte Paprika, aber trotzdem lecker. Dazu Yoghurt und Brot nicht vergessen.

Ungefähr 10 Stück Paprika zum Füllen (Ich habe Türkische Paprika benutzt, sonst 3-4 bunte Paprika)
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Milchreis
2 EL Tomatenmark
1 Fleischtomate
1 EL Pflanzenöl
Salz, Pfefer

Zwiebel schälen und feinhacken. Tomate fein hacken. Milchreis waschen, abtropfen.  Obere Seite mit Steel von Paprika als Deckel schneiden, Kerne entfernen , waschen , abtropfen lassen. Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Milchreis, Tomate, 1 EL Tomatenmark , reichlich Salz und Pfefer und  3 EL Wasser gründlich mischen.Jeder Paprika mit gemischte Füllung füllen. Die Füllung soll locker sein, damit besser gekocht wird.  Alle Paprika mit Deckel in einem weite Kochtopf oder besser eine tiefe Pfanne nebeneinander stellen. In eine Rührschüssel 1 EL Tomatenmark mit 500 ml Wasser und Pflanzenöl rühren, über gefüllte Paprika giessen. Einmal zum Kochen bringen und bei niedrige Hitze ungefähr 20 Min. köcheln lassen, bis Fleisch und Milchreis gekocht wird. Mit Brot und Yoghurt servieren.

Gefüllte Lauch / Pirasa Dolmasi

Gesternabend wollte ich gefüllte Paprika kochen. Die Füllung etwas übrig geblieben. Ich habe im Kühlschrank noch eine Stange Poree gefunden. Ich koche nicht öfter gefüllte Lauch. Das Porreegeschmack passt sehr lecker zur Fleisch- oder Reisfüllung. Ich habe aus der Poree die weisse Seite geschnitten und in drei Stück geschnitten, in der Mitte etwas gedrückt und die innere Poreeringe sind rausgekommt. Die Aussenseite brauchte ich zum Füllen. Vorsichtig habe ich die Ringe auseinander gebracht, gewaschen und gefüllt, wie übliche gekocht. Es klingt vielleicht ungewöhnlich aber schmeckt lecker. Rezept ist hier.

Erikli Pazi Sarmasi / Pflaumen- Mangoldroulade

Pazi ist eine Wintergemüse mit große weiche Stiele und tiefgrün Blätter, sieht etwas ähnlicher Mangold. Ich habe bisher kein Mangold gekocht, öfter in der Chinesische Suppe oder gedünste (oder sautierte) als Beilage neben Fleisch gesehen, aber zu Hause nicht probiert, dachte, dass es zuweit aus unsere Küche  ist. Als ich gestern in Wedding in einer große türkische Lebensmittelladen vorbei gehe, habe ich den Verkäufer gefragt, ob sie Pazi haben. Ich habe gleich zwei dicke Bund  Pazi und Fleisch gekauft und am Abend schon gekocht. Es ist eine leicht vorbereitete Gericht. Es ist mir gefallen, dass es mit Pazi so leicht verarbeiten kann und das Ergebnisse lohnt sich auch sehr. Sein kohlartige Geschmack und Bulgur-Fleischfüllung sind sehr lecker.

. Zutaten (für 4-6 Personen):

• 2 Bund Pazi (oder Mangold)
• 100 g getrocknete Pflaumen
• 250 g Hackfleisch
• 200 g Bulgur
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 2 EL Tomatenmark (im Sommer eine große reife Tomate)
• Salz, Pfeffer
• 1 Kaffeelf. gtrocknete Minze

Zubereitung:

• Von Pazi Stiele entfernen, in reichlich heisses Wasser 2 Minuten lang sprudelnd kochen, sieben, auskühlen lasen.
• Zwiebel schälen, fein schneiden. In eine Schüssel Zwiebel, Fleisch, 2 EL Butter, Bulgur, Salz, Pfeffer, Minze und Tomatenmark mit 100 ml lauwarme Wasser mischen. 
• Ein Blatt Pazi (oder Mangold) auf dem Arbeitsplatz legen, vorsichtig glatt öffnen. In der Mitte ein Löffel Füllung geben und die Seiten darüber locker klappen. Alle Rouladen in einem Kochtopf nebeneinander dicht stellen. Darüber die Pflaumen bestreuen und 1 EL Butter geben. Mit einem passende Porzellanteller decken, bis zur Teller mit heisses Wasser füllen und zum Kochen bringen. Zugedeckt und bei reduzierte Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 
• Man kann mit Yoghurt servieren.

Überbackene Joghurtkebap

Genau wie ich früher erzählt habe, habe ich ein Rezept für dieMilram Blogger-Kochbuchprojekt besorgt. Mit Milchprodukten konnte ich, wer weiß wieviel verschiedene Rezepte zubereiten. Ich wollte eine einfache und schnelle Rezept wählen. Es sollte gleichzeitig mit wenige Aufwand vorbereitet wird und sättigend sein. Sie können tatsächlich nachdem eine strenge Tag im Nu vorbereiten und für Ihre liebsten servieren. Besonders sind mit Tomatensoße und Joghurt getunkte Brotwürfeln sehr lecker. 

für 4-6 Personen
Zutaten:
500 g. Rindergehacktes
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
3-4 Knoblauchzehen
200 ml.+ 1 EL Olivenöl
50 g. Milram gute Butter
250 g. Milram Joghurt %3,5
100 g. Milram Sylter Käse
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
1-2 reife Fleischtomaten
1/2 türkische Fladenbrot
1/2 rote Paprika

Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein raspeln. Hackfleisch mit Zwiebel, Salz und Pfeffer kneten, im Kühlschrank ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann noch einmal kneten, vom Teig walnußgroße Stücken nehmen, im Hand fingergroße Bouletten formen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen, die Bouletten darin goldbraun braten und auf einem mit Küchenpapier bedeckte Teller entölen.
3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken, in einem kleinen Topf zum geschälte Tomaten geben. Butter hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann bei reduzierte Hitze 7-8 Minuten köcheln lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die letzte Knoblauch schälen, fein raspeln mit 1 EL Olivenöl mischen und eine große Pyrex oder Keramikform damit bestreichen. Türkischefladenbrot in kleine mundgerechte Stücken schneiden. Die Brotstücken über die mit Knoblauchöl bestrichene Form schichten. Erst die Tomatensoße, danach gut gerührte Joghurt darüber löffeln. Die Bouletten darüber geben. Mit fein geschnittene Tomatenscheiben belegen und fein geraspelte Käse darüber bestreuen. Mit fein geschnittene Paprikastreifen verziren. Im vorgeheizte Backofen ca. 15 minuten überbacken und sofort servieren.

Domatesli Et Kavurma

Es ist ein Rezept, das zum Opferfest gut passend würde. Den Gericht habe ich für meine Kinder gekocht. Es sollte bis zum Nachmittag bevor sie aus der Schule kommen fertig sein. Ich hatte ganz knappe Zeit, aber wollte einfach meine Romane weiter lesen. Es war von Kristin Hannah aus englischen originelle nach Türkisch übersetzte Buch. Gleiche hat mir ungefähr vor einem Monat passiert. Jutta wartete von mir die korrigierte Rezepte aus unserem gemeinsamen Kochbuch, aber statt zu arbeiten las ich 3-4 tagelang weinend wieder ein Buch von gleiche Autorin. Die Autorin beschreibt die Charaktere und die Geschichten so tiefberührend und echt, obwohl sie über die gut lebend mittelklassige typische amerikanische Familien erzählt hat, wenn man liest, findet man auch von sich selbst vieles in der Zeilen. Ich habe mit einer Hand Fleisch gerührt und mit anderer Hand mein Buch gehalten und weiter gelesen. Aber zum Glück habe ich es geschafft das Essen ohne Brennung vorzubereiten.

3-4 Personen
1 kg Rindfleisch
400 g geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano
2-3 Esslöffel Olivenöl
Fleisch mit einem großen Messer in kleine Stücken schneiden, in einem Sieb kurz unter Wasser lassen. In einem schweren Topf geben und 2-3 Eßlf. Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch sein Wasser ausgibt und wieder versiegelt. Dabei ab und zu rühren. Tomaten, Salz und Gewürze zugeben, rühren. Bei reduzierte Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Noch heiß mit Reis oder Püree servieren.

Leberpfanne-CigerKavurma

Ich wollte heute Leber zum Mittagessen vorbereiten. Fleisch besorge ich immer aus dem türkisches Lebensmittelladen. Ich habe auch gleich dort nach gefragt, ob es irgendeine Tipp zum Kochen gibt. Ich wähle im Moment immer Lammfleisch. Es hat eine typische Geruch, aber trotzdem sehr lecker und gesund, weil die Tiere kein Fleischesser sind. Man kann Lammleber oder Lammfleisch etwas in Rotwein ruhen lassen, damit den Geruch weg wird. In Würfeln geschnittene Leber kann man mit oder ohne Tomaten und Zwiebel in der Pfanne anbraten oder in Scheiben schneiden lassen und in Öl grillen. Arnavut cigeri ist auch ganz beliebte Variante. Diese Leberpfanne habe ich mit Tomaten-Spitzpaprika und Pommes Frites serviert. Es fehlt nicht solche Mezes in türkische Restaurants, dazu reichen sie dort immer Raki.


für 6 Personen
1 kg. Lammleber (in Würfeln geschnittene)
4-5 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 TL Oregano
Leberwürfeln in heisses Wasser 5-10 Minuten ruhen lassen, sieben, ev. in Rotwein weitere 10 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne bei mittlere Hitze Öl erhitzen. Geschälte und sehr fein geschnittene Knoblauch kurz in Öl rösten. Leberwürfeln zugeben. Salz und Gewürze hinzufügen. Unter Rühren ca. 10 Minuten anbraten. Gleich servieren.

Joghurtkebap

Ich habe bemerkt, dass ich nach und nach für meine alltägliche Küche immer mehr unkomplizierte Rezepte auswähle. Es ist nicht nur unkompliziert, schmeckt auch sehr lecker. Und denke, das kann jeder vorbereiten, da braucht man kaum in der Küche Erfahrungen. Man soll nur dafür richtige Zutaten haben. Hackfleisch kaufe ich immer gemischt aus Rind und Lammfleisch, es soll etwas eigenes Fett haben. Und die Brotsorte soll es auch wichtig. Es gibt eine dünne und weiche Pidesorte, "tirnak pide". Man kann es aus dem türkische Lebensmittelladen an jeder Ecke besorgen. Ich und meine Kinder essen gerne sowie im Bild, mein Mann aber möchte sein Kebap immer gerne mit Pilaw. Gegrillte Spitzpaprika ist dafür auch ein Muss.

für 3-4 Personen

1 tirnak pide (oder Milchpide)

ca. 300-400 g Joghurt

2-3 Knoblauchzehe

250 g Spitzpaprika

2-3 reife Tomaten

500 g Hackfleisch

1 Zwiebel

Eine Hand voll Petersilie

1 EL Neutral öl

Salz, Pfeffer

1 TL Kumin

1 TL Estragon

1 TL edelsüß Paprika

1 TL gebrochene Paprikapulver, (pul biber)

Den Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Zwiebel schälen und fein raspeln. Petersilie fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie und Neutral öl mischen, Salz und Gewürze zugeben, kneten, große und platte Buletten vorbereiten. Die Buletten in eine leicht geölte Backform geben. Tomaten vierteln mit Spitzpaprika zwischen die Buletten legen. In den heißen Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Inzwischen das Brot in kleine Mundgerechte Stücken schneiden, in die Teller mit 1 Schicht Brotstücken belegen. Knoblauchzehen schälen und pressen, unter die Joghurt rühren. Knoblauchjoghurt über die Brotstücken gießen. Die gebackene Buletten in die Teller verteilen, mit gegrillte Spitzpaprika und Tomatenvierteln garnieren, den Bratsud über die Buletten gießen und gleich servieren.

Musakka / Auberginenkebap mit Tomatensoße

ca. 500 g Aubergine (extra lange)
300 g Hackfleisch, gemischt vom Rind und Lamm
1 Zwiebel
1 Ei
4 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer
1 TL Cumin
1 TL Estragon
eine Hand voll Petersilie

für die Tomatensoße
ca. 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
Salz
2 Knoblauchzehen
1 TL getrocknete Minze
1 TL getrocknete Oregano
1 EL Olivenöl

Olivenöl zum Braten

Auberginen in Streifen schälen, dann von der Länge in dünne Scheiben schneiden. Reichlich salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach spülen, im Hand drücken und trocken tupfen. In einer Pfanne ca. 200 ml Olivenöl bei hoher Hitze heißen und die Auberginenscheiben beidseitig goldgelb braten. Die Scheiben auf einem mit Küchentuch belegte Teller entölen.

Zwiebel schälen, fein raspeln. Petersilie fein hacken. Beides mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz und Gewürze mischen, kneten. Vom Teig gleiche Menge als die Auberginenscheiben kleine und runde Buletten formen. In eine weitere Pfanne bei hoher Hitze ca. 100 ml Olivenöl erhitzen und die Buletten beidseitig braten.

In eine kleinen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlere Hitze erhitzen, geschälte und gepresste Knoblauchzehen darin kurz rösten und die Tomaten zugeben, 1 Minute kochen, Salz und Kräuter zugeben, vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenfeste Backform beiseite legen. In jede Auberginenscheiben eine Buletten geben und rollen, in die Form geben. Mit ganze Zutaten gleiche Arbeit wiederholen und die Tomatensoße darüber gießen. Im vorgeheizte Backofen ca. 15 Minuten backen und mit Pilaw servieren.
                                    Sehriyeli Pilav

Es ist ein Muss für ungefähr jede anständige türkisches Esstafel. Es gibt sehr viele Pilawsorte. Aber so mit Suppennudeln gekochte "Sehriyeli Pilaw" gehört unsere Alltägliche Küche. Dafür brauchen Sie die Zutaten nicht messen. Nehmen Sie einfach ein Becher mit Füllmenge 200 ml. Eine Becher voll Reis reicht für 3-4 Personen. Und für 1 Becher Reis fügen Sie 2 Becher voll heißes Wasser.

für 3-4 Personen
1 Becher voll Reis (250 g)
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
3 EL Suppennudeln

In einem mittelgroße Topf bei mittlere Hitze 2 EL Olivenöl erhitzen. Suppennudeln hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis die Nudeln goldgelb Farbe nehmen. Gewaschene und gesiebte Reis hinzufügen, 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. 2,5 Becher voll heißes Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis Reis ganze Wasser zu sich nimmt. Den Herd ausschalten, 1 EL Butter hinzufügen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach servieren.

Lamm-Mangold-Eintopf

Ich habe dieses Gerichthier gesehen und wollte gleich nachkochen. Die grünen Mangoldblätter sehen unter Fleisch einfach köstlich aus. Es schmeckt im Frühling Lammfleisch am bestens. Hier habe ich die Fleischstücken mit viel Knochen und eigene Fettanteil benutzt, im Eisentopf ohne Fettzugabe gründlich gekocht und anschließend angebraten. Am Ende sind sie wie gegrillt gerochen. Einfach köstlich! Inzwischen habe ich bemerkt, dass ich in Wirklichkeit Fleisch mag, außer dieser Suppe!

für 2-3 Personen
250 g Lammfleisch mit Knochen und Speck
2 Bund Mangold
2-3 Zwiebeln (ca. 200 g)
Salz, Pfefer
1 EL Tomatenmark
Aus Mangold dicke Stiele entfernen, die Blätter waschen, in 1 cm Breite schneiden, beiseite legen. Die Fleischstücken im Eisentopf mit etwas Wasser (ca. 100 ml) zuerst zugedeckt langsam kochen, bis Fleisch seine eigene Saft ausgibt, ab und zu rühren. Inzieschen Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zum Fleisch geben, unter gelegentlich Rühren glasig andünsten. Tomatenmark zugeben, zusammen kurz anbraten. Geschnittene Mangoldblätter zugeben, unter Rühren anbraten, 200 ml Wasser zugießen, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.