Ayvali Yahni / Quitten-Rinderragout

Heute wollte ich etwas besonderes kochen, als die andere Tage. Es sollte eine Fleischgericht sein und dazu gibt auch eine leckere Pilaf. Es ist ein Rezept aus der Osmanische Küche. Die Quitten passen  unglaublicherweise sehr gut zur Fleisch. Die schmecken etwas wie Kartoffeln.

Zutaten:
für 6-8 Personen
  • 1 kg. Rindfleisch
  • 1 Gemüsezwiebel (oder 3 mittelgrosse Zwiebeln)
  • 2 grosse und reife Quitten
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 4 EL Tomatenpüree (oder 2 EL Tomatenmark)
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung:
  • Rindfleisch in kleine Würfeln schneiden. In einem Sieb kurz spülen. In einem grossem Kochtopf bei mittlerer Hitze mit Butter und Pflanzenöl kochen, bis Fleisch ganze Saft ausgibt und wieder nimmt. Ab und zu rühren.
  • Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Fein gehackte Zwiebel zur Fleisch geben, weiter kochen, bis Zwiebeln karamelisiert. Dabei ständig rühren.
  •  Tomatenmark zugeben. Salz und pfeffern.
  • Quitten vierteln, schälen, nochmal jedes Stück halbieren. Zum Topf geben. 
  • 300 ml heisses Wasser zugeben. Bei reduzierte Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Quittenstücken weich sind. Mit Reis servieren.

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