Peynirli Patlican / Im Ofen gebackene Aubergin mit Käse gefüllt

 Es ist für mich leckerste Auberginengericht geworden. Im Ofen gebackene Aubergin mit geschmolzene Käse, feine Butter und Knoblauchgeruch, dazu Mund verbrannte Chilischarfe. Brauchen Sie noch Rezept dafür?

Zutaten:
für 1 Person

• 1 Aubergine (kleine)
• 50 g Weichkäse
• 1 TL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aubergin einfach in einem kleinem Backform legen. Im Backofen rundum ca. 20 Minuten braten. Aubergin aus dem Backofen rausholen. Den Backofen nicht ausschalten.
• Knoblauch schälen und pressen.
• Käse mit Hand zerdrücken.
• Aubergin vorsichtig Schale schälen, durch Länge eine tiefe Schnitt schlitzen. In den Schnitt Butter,  Knoblauch und Käse verteilen. Darüber Chilipulver und Salz bestreuen. In heissem Backofen noch ca. 10 Minuten backen. Die Käse soll schmelzen und Aubergin etwas bräunen. Gleich geniessen.

Erdartischocken in Olivenöl / Zeytinyagli Yer Elmasi

Erdartischocken, Erdapfel, Topinambur oder Jerusalem Artischocken. Seit Monaten war ich in der Suche diese Wurzelgemüse. Erst habe ich in einem türkischen Kochbuch ein schönes Rezept gefunden (nämlich dieses Rezept). Dann wurde es in einem türkischen Fernsehsendung soviel darüber gesprochen, wie es gesund ist und wie gut geschmeckt usw. Endlich ist in mir diese Wurzeln ganz große Interesse geweckt. Ich habe versucht irgendwie zu finden. In Supermärkte, in Markthalle in der Gegend, in türkische Läden, in Bio-Läden sogar in Asien Supermärkte habe ich nach geschaut. Nirgendswo habe ich sie gefunden. Dann bin ich so tief bedauert, als ob diese Wurzeln mich mit meine Heimat verbundet, aber es war zu weit von mir, auch wie meine Heimat. Manchmal steckt in die solche kleine Sache große Sehnsucht, die man eigentlich nicht ahnt.


 Ich dachte sogar, alsob in der Türkei an jede Ecke in Straßentheken  Erdartischocken zum Verkaufen gibt, und nur ich nicht sie kosten durfte! Nein es ist natürlich nicht richtig. Bestimmt gibt es auch dort ganz viele Menschen, die bisher von Erdartischocken keine Ahnung haben. Dann ist es ein Wunder passiert. Ich wollte eigentlich nur Fisch kaufen, bis zum Fischmarkt gefahren. Da vorne in der Eingang der Halle wurde viele Kisten einfach nebeneinander gestellt, Kartoffeln, klein, groß, Drillinge, festkochend, die roten, Süßkartoffeln, Zwiebel, gelb, weiß, rot und noch etwas, vom außen sahen sie wie Ingwer, aber doch anders alle anderen Wurzelgemüse, die waren ungefähr Apfelgroße, mal klein mal groß, und rund. Darüber schrieb nichts, aber brauchte ich auch nicht zum Nachfragen. Die waren Erdartischocken!

Die waren so frisch und von innen so weiß und saftig, dachte ich, vielleicht kann man sie auch roh essen. Ich habe tatsächlich probiert, aber nein, gekocht schmecken sie besser!

1 kg Erdartischocken (Topinambur)
2 Zitronen
2 EL Milchreis
1 Zwiebel
1 Karotte
Salz
4 EL Olivenöl
3 EL Dill
2 TL Zucker
Die Erdartischockenknollen schälen, grob schneiden. Die Stücken mit 2 Zitronenhälfte einreiben und in kaltes Wasser beiseite stellen. Zwiebel schälen, in kleine Würfeln schneiden. In einem Topf bei mittlere Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Dazwieschen Karotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten zur Zwiebel hinzufügen, 1 Minute zusammen anbraten. Die abgetropfte Knollen, Reis, 2 EL Dill, Salz und Zucker, Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen. 200 ml Wasser zugeben. Einmal zum Kochen bringen, bei reduzierte Hitze 30 Minuten lang leise köcheln lassen. In Servierschale auskühlen lassen,  Mit 1 EL Dill und Zitronen servieren, bei Zimmertemperatur servieren. 

GEFÜLLTE AUBERGINE MIT HACKFLEISCHFÜLLUNG

Karniyarik ist besonders während der Sommermonate beliebt. Mit Reis als Beilage schmeckt hervorragend.

Zutaten:

• 6 mittelgrosse Auberginen
• 200 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
• 3 mittel grösse Zwiebeln
• 3 reife Tomate
• 3 grüne Paprika oder Peperoni
• 2 EL Speiseöl
• Salz, Pfefer
• Bratöl

Zubereitung:

• Die Auberginen nur striefenweise schälen. In der Mitte der Länge nach so aufschneiden, dass sie sich scmetterlingsförmig aufklappen lassen, mit Salz einreiben und 20 Min. ruhen lassen. Dann waschen und abtropfen lassen.
• Die Auberginen von beiden Seiten 5 Min. in dem Öl braten. In einem Backform so anordnen, dass die Auberginen mit der Aussenseite nach unten den Boden der Form bedecken.
• Zwiebeln fein hacken. In Öl anbraten. Hackfleisch zugeben. Zusammen anbraten, bis Fleisch sein Saft ausgibt und wieder trocknet.
• 2 Tomaten schälen und fein hacken. Zum Fleich geben. Einige Min. zusammen braten. Salz und pfefern. 
• Die Füllung auf die Auberginen geben. Mit Paprikastreifen und Tomatenscheiben dekorieren. 
• Mit etwas Wasser auf der Backform im heisses (180 Grad) Backofen 10-15 Min backen. Noch heiss servieren.

İç Baklalı Zeytinyağlı Enginar / Saubohnen-Artischockengericht in Olivenöl

Artischocken und Saubohnen habe ich aus dem türkischen Lebensmittelladen als tiefgefroren gekauft. Die waren ursprünglich arabische Produkte. Das Ergebnis ist sehr lecker geworden. Artischocken mag ich sehr, obwohl ich im Jahr höchstens 1 bis 2 mal verzehre. In unserem zweisprachigen Kochbuch, das wir mit liebe Jutta zusammen vorbereitet haben, enthalten auch zwei schöne Artischocken Rezepte, die eine franzözische und eine ägaische Art vorbereitet werden. Beide gefällt mir sehr. Aber mit Artischocken kann man natürlich vieles machen. Eine, in der Türkei in Ägäische Küste sehr beliebte Version ist es wie hier mit Saubohnen in Olivenöl gekochtes. Wie andere Olivenölgerichte wird es dieses Gericht kalt verzehrt. Statt Saubohnen kann man auch klein gehackte Kartoffeln und Möhren mit Erbsen verwenden.

400 g Artischocken (tiefgefroren, geschält und geputzt), 400 g Saubohnen (tiefgefroren), 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 EL Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, Eine Hand voll Dill, fein geschnitten

Saubohnen ohne auftauen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, bei mittlere Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln, abtropfen lassen. Etwas auskühlen lassen, dann die Schale von gekochten Saubohnen vorsichtig entfernen.

Artischocken ebenfalls ohne auftauen in einem kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, ca. 8-9 Minuten weich köcheln lassen, im gleichen Topf mit geschlossenem Deckel auskühlen lassen, damit sie ihre helle Farbe nicht verlieren.

In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und glasig andünsten. Mehl hinzufügen und darin kurz anschwitzen, 200 ml heißes Wasser dazugeben, Salz und Zucker hinzufügen. Artischocken und Saubohnen dazugeben, zusammen ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren jeweils die Artischocken mit Saubohnen füllen, mit fein gehackten Dill garnieren. Die Soße im Topf Löffelweise verteilen.

Kuzu Etli Enginar / Artischocken mit Lammfleisch

Es passt mit Frühlingszwiebeln, Lammfleisch und Artischocken perfekt zum Frühling. Artischocken habe ich aus dem türkischen Lebensmittelladen tiefgekühlt gekauft. 

300 g Lammfleisch, klein gewürfelt
1 Eßlf. Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
6-7 Artischockenerzen, tiefgekühlt
Salz
Pfeffer
gebrochene Paprika (pulbiber)

In dem Topf bei mittlere Hitze Butter schmelzen lassen. Fleisch zugeben, unter ständigem Rühren anbraten, bis Fleisch sein Fleisch ausgibt und wieder versiegelt. 200 ml Wasser zugießen, zum Kochen bringen. Dann die Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch endlich genug weich wird und versiegelt. Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken und zum Topf geben, rühren, 1-2 Minuten zusammen anbraten. Salz, Pfeffer und geb. Paprika hinzufügen, rühren. Die Artischocken unaufgetaut in den Topf geben, rühren, kurz zusammen anbraten. Die Artischocken in den Topf ordentlich platzieren. Mit Hilfe einem Löffel das angebratene Fleisch über die Artischocken füllen. Nochmal 200 ml Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und ca. 7-8 Minuten leiser köcheln lassen. Den Gericht im Topf kurz ausruhen lassen und mit Reis und Salat servieren.

Yumurtalı Çiğ Köfte (Vegetarische Rohboulette)

Roh Boulette mit oder ohne Fleisch auch in deutsche Blogs habe ich schon mal gesehen. Also, beliebt und bekannt ist es schon. Roh Boulette gehört unsere Süd-Ostanatolische Küche. Da wird es öfter Sira Geceleri veranstaltet. Man versammelt in kleine Lokale, die Gäste sitzen auf dem Boden nebeneinander. In eine Ecke singt man orientalische regionale Lieder, spielt Baglama. In der Mitte sitzt jemand auf dem Boden knetet Roh Bulette. Man vorbereitet Roh Boulette aus frischem Fleisch und fein Bulgur, dann wird es mit frischem Salat und Zitronenscheiben serviert. Dazu ist es üblich, Raki zu servieren. Diese Version, wie ich hier vorgestellt habe, vorbereitet man eher für die kleinere Gruppen in die Häuser versammelte.

Es wird nicht gekocht, man braucht nicht Bulgur vorher einweichen. Aber dafür muss man die Zutaten solange mit Hand kneten, bis sie genug weich sind. Am bestens, vorbereiten sie vorher die Zutaten, und lassen sie ihr Partner den Teig zu kneten. Und servieren Sie gleich zu Ihre Gäste. Dazu braucht man nicht viel. Vielleicht nur Getränke.

Für 6-8 Personen
400 g fein Bulgur (aus dem türkische Lebensmittelladen)
6 Eier
100 g Butter
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 Bund Petersilie
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zwiebel
1 Bund frische Minze
Salz
1 Kaffeelf. Cumin
3 EL Paprika, gebrochen süß (Tatli pul biber, aus dem türkische Lebensmittelladen)
Chilipulver
Romanaherzen zum Servieren
Zitronenscheiben zum Servieren

In einer Pfanne Butter bei mittlere Hitze schmelzen lassen. Eier leicht mit Salz verquirlen und in die Pfanne zugießen. Unter Rühren stocken lassen, Es soll krümelig sein. Beiseite stellen.
Lauchzwiebeln, Petersilie und Minze fein schneiden, beiseite stellen.
In einem großen Rührschüssel Bulgur mit Tomaten, fein gehackte Zwiebel, Salz, Cumin und Paprikapulver 10 Minuten ohne Pause kneten. Fein gehackte Lauchzwiebeln, Petersilie und Minze hinzufügen, weitere 5 Minuten kneten. Die gebratene Eier hinzufügen, 1 Minute gründlich kneten. Dann vom Teig kleine Stücken nehmen, im Hand leicht drücken und die Buletten in Serviertellern verteilen. Mit grüne Salatblätter und Zitronenscheiben servieren.

Bohneneintopf (Kuru Fasulye Yemegi)

Manchmal wenn ich in der Küche etwas kochen möchte, finde ich keine frisches Gemüse. Dann koche ich zum Beispiel eine Bohnengericht. In meinem Vorratsschrank habe ich immer welche Hülsenfrüchten wie Bohnen, rote Bohnen, Kichererbsen, Linsen etc. Für die solche Gerichten benutze ich der Schnellkochtopf. Es geht nicht nur um Zeit zusparen, man spart auch vom Energie. Als Tradition kocht man die Hülsenfrüchten mit Suppenfleisch. Wenn Sie Fleisch hinzufügen möchten, braten Sie erst fleisch im Topf gründlich an, dann fügen Sie die weitere Zutaten hinzu.
Wenn Sie aber einen Eisentopf anstatt Schnellkochtopf haben, wird es sogar besser und das Essen schmachhafter. Dann sollen Sie die Zutaten einfach im Topf geben und Zeit lassen, bis sie gut geschmort werden.

 Bohneneintiof ist gleichzeitig eine beliebte Restaurantessen. Man sagt kurz und gut: Pilav üstü kuru (getrocknete über Pilaw).

• ca. 200 g weisse Bohnen (man kann auch Dose benutzen)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Selleriestange
• 2 EL gutes Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl

Zubereitung:

• Bohnen in dem Schnellkochtopf bei hoher Hitze nur 1 Minute kochen, ausschalten, im Topf auskühlen lassen.
• Zwiebel, Möhre und Selleriestange waschen, putzen, fein schneiden. Ganzes in der Schnellkochtopf in Öl 4-5 Min.unter ständigem Rühren andünsten. Tomatenmark und Mehl zugeben,1 Min.zusammen anbraten.
• Bohnen abtropfen und mit 1 Liter heisses Wasser zum Topf geben. Salz und pfeffern. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca.20 Min.köcheln lassen.
• Wenn Sie kein Schnellkochtopf benutzen möchten, verlängert die Kochzeit. Dann fügen Sie Zwiebel-, Möhre- und Selleriescheiben erst wenn die Bohnen halb gekochtes sind.
• Wenn Sie Bohnen am Vortag in Salzwasser einweichen lassen, können Sie schneller kochen und die werden schön weich, schmelzen nicht beim Kochen.

Zeytinyağlı Barbunya / Türkischer Bohneneintopf in Olivenöl

Die sind meine Lieblings Hülsenfrüchte. Es wird mit Olivenöl und wenig Wasser gekocht und kalt serviert. Barbunya-Bohnen findet man in türkischen Lebensmittelladen. Den Gericht wird mit Bulgurpilaw und Joghurt serviert. Solche Olivenölgerichte passen auch sehr gut in die feine türkischen Menüs. 

Zutaten:

• 300 g türkische Bohnen
• 1 Gemüsezwiebel
• 3-4 Knoblauchzehe
• 1 Kartoffel
• 1 Möhre
• eine Hand voll getrocknete Tomaten
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 100 ml Olivenöl
• 1 Kaffeelf. gem. edelsüß Rosenpaprika 
• 1 Teelf. Chilipulver 
• von je 1 Teelf. getr. Minze und Oregano

Zubereitung:

• Die Bohnen in einem schweren Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, danach den Herd ausschalten. Die Bohnen darin einweichen lassen, bis ausgekühlt wird.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
• Möhre und Kartoffel schälen, in kleine Würfeln schneiden.
• In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstücken darin leicht anbraten. 
• Bohnen abtropfen lassen und in den Topf geben, kurz zusammen rühren.
• Kartoffel- und Möhrenstücken hinzufügen. Wasser zugießen, bis die Bohnen bedeckt sind. Salz, Zucker und Kräuter zugeben. Die getrocknete Tomaten auch zugeben. Zum Kochen bringen, danach bei reduzierte Hitze zugedeckt über 1 Stunde leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Soße leicht andickt. 
• Den Gericht im eigenem Topf auskühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

Patlican Begendi / Auberginenpüree

Auberginenpüree kochen wir nicht vielleicht jeden Tag. Es ist eine sehr feine Gericht und gehört zum feinen Menüs. Wir servieren dieses Gericht neben Fleisch als Beilage.

Zutaten:

• 250 g Auberginen
• 400 ml Milch
• 3-4 EL Mehl
• 50 g geriebener Kaschkavalkäse
• 100 g Butter
• Salz

Zubereiten:

• Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen darin rundum ca. 30 Minuten braten. Schälen und mit Hilfe einem Gabel fein zerdrücken. 
• In einem Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen lassen. Mehl zugeben, 4-5 Minuten anbraten. Auberginenpüree zugeben, rühren.
• Milch unter Rühren zugeben. Salzen. Kochen, bis die Püree etwas dick wird, vom Herd nehmen.
• Noch heiss mit Fleisch servieren.

Zeytinyagli Patlican / Aubergineintopf mit Olivenöl

Es gibt so viele Gerichten mit Auberginen, einer ist leckerer als andere. Im Sommer kochen wir öfter Gemüse in Olivenöl und geniessen wir als kalte Gerichte.

Zutaten:

• ca. 500 g Auberginen
• 100 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 reife Strauchtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz (und etwas mehr)

Zubereitung:

• Auberginen, Stiele entfernen. Haut in Streifen dünn schälen (je Seite eine Streife, nicht ganz). Durch Länge dritteln, dann in kleinen Würfel schneiden. Die Würfeln in einem Schale mit ca. 1 Kaffeelf. Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Danach in einem Sieb mit fliessende Wasser spülen, mit Hand drücken, trocken lassen.
• In einem Bratpfanne in ca. 50 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze die Auberginen kurz braten. Die leicht gebratene Gemüse in einem Teller nehmen.
• Zwiebel, Tomaten und Knoblauch schälen, in kleinem Zwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. Tomaten und Knoblauch fein schneiden.
• In einem mittelgrösse Topf restliche Olivenöl zugeben. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, Tomaten und Knoblauch zugeben, zusammen 4-5 Minuten braten.
• Auberginen zugeben. 1-2 mal unter Rühren anbraten. 100 ml heisses Wasser und Salz zugeben, zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten, bis Auberginen weich sind, köcheln lassen. Gericht in eigenem Topf kühlen lassen und kalt geniessen. Im Kühlschrank 2-3 Tagelang bleibt es halltbar.

Grüner Linseneintopf / Sebzeli Yesil Mercimek

Ich koche öfter grüner Linsensuppe. Manchmal koche ich die Suppe etwas dick, serviere einfach so. Meine Kinder essen gerne und fragen nicht, ob es eine Suppe ist. Hauptsache schmeckt es und auch sehr gesund. Diesmal habe ich grüner Linsen mit viel Gemüse aber mit wenig Wasser gekocht.

200 g grüner Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika
1 dicke Möhre
4-5 Stück getrocknete Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilipulver
1 EL Ajvar (oder Tomatenmark)
Linsen in salziges Wasser kurz kochen und sieben. Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfeln schneiden. Paprika halbieren, putzen und klein schneiden. Bei mittlerer Hitze in eine mittelgrosse Topf  Zwiebel- und Knoblauchstücken mit Olivenöl 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Möhre- und Paprikastücken zugeben, weitere 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Linsen zugeben, rühren.  Ajvar, Salz und Gewürze zugeben, rühren. 500 ml heisses Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Heiss oder kalt servieren.

Spinat-Borani

Bislang habe ich mit Wintergemüsen Orangensellerie und Sauere Lauch in Olivenöl gekocht. Spinatborani ist auch sehr lecker. Spinat muss man auf jeden Fall öfter zukochen.

Zutaten: (für 2-3 Personen)

• 250 g Blattspinat (tiefgekühlt oder frisch)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Milchreis 
• je 1 TL Salz und Zucker
• 100 g Yoghurt
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Kaffeelf süße (oder scharfe) Paprikapulver

Zutaten:

• Spinat auftauen lassen, mit Hand etwas drücken und grüne Wasser fliessen lassen, grob schneiden.
• Zwiebel schälen, fein schneiden.
• In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Zwiebel mit Olivenöl darin 2-3 Minuten leicht andünsten. Spinat zugeben, 2-3 Minuten zusammen andünsten.
• Salz, Zucker und Milchreis zugeben. 100 ml heisses Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lasen. Vom Herd nehmen, kühlen lassen.
•  Knoblauchzehen schälen, fein raspeln und zum Yoghurt geben. 
• Spinatborani in einer Servierschale geben. Knoblauchyogurt darüber verteilen und Paprikapulver bestreuen. Kalt servieren.

Saubohnen in Olivenöl

Wenn ich nach türkische Lebensmittelladen vorbeigehe kaufe ich z.B. ein bissen Hackfleisch mit kleine helle Paprika (dolmalik biber), koche ich gleich an diesem Tag gefüllte Paprika. Im Sommer kaufe ich öfter grüne Bohnen, in Handgrösse knackige Gurken, junge kleine Zucchinis oder tiefgrün Rucola aus der Türkei. Gestern habe ich Saubohnen gefunden, gleich gekauft und gekocht. Saubohnen oder besser gesagt Esel-Bohnen (esek baklasi) mag nicht jeder, wegen seine bitterige Geschmack. aber ich mag sehr, besonders mit viel frische Dill und Yoghurt.

Zutaten: (für 3-4 Personen)

• 500 g Saubohnen
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 4-5 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Handvoll frische Dill
• Yoghurt zum Servieren

Zubereitung:

• Saubohnen Spitzen und Spelzen putzen, in reichlich Wasser waschen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
• In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch darin 4-5 Minuten leicht anbraten. Saubohnen mit salz und 200 ml Wasser zugeben. Zum Kochen bringen und bei reduzierte Hitze zugedeckt  ca. 25 Minuten köcheln lassen.
• Fein gehackte Dill darüber bestreuen und vom Herd nehmen. Zugedeckt auskühlen lassen.
• Kalt und mit Yoghurt servieren.

Otlu Mücver / Gemüse- Kräuter-Puffer

Es ist mir lieber als einem leckersten Steak. Ich mag Gemüsepuffer. Die Zutaten sind gesund und variabel, passt jedes Jahreszeit. Man kann ganz einfach auf Vorrat braten und einfrieren lassen.

1 Zucchini
1 Möhre
von je 1 Handvoll Petersilie, Dill, Minze, Mangoldblätter
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
4 Eier
150 g Mehl
ca. 200 g Weichkäse
Salz, Pfeffer
ev. Chilipulver
ca. 200 ml Bratöl

Zucchini und Möhre waschen, putzen, fein raspeln. (Zucchini nicht schälen!) Die Kräuter und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Alle Zutaten mit geriebene Käse in einer Schüssel mit Hand mischen. Die Konsistenz ist wichtig. Es darf nicht wässrig oder zu trocken sein, also eine weiche Teig. In einer Pfanne bei hohe Hitze Bratöl erhitzen und eine volle Kelle Teig darüber legen und glatten. Erst wenn am Rand etwas Goldfarbe nimmt, trennen die Puffer mit Hilfe einem Spachtel vorsichtig aus der Pfanne. Beidseitig goldbraun braten. Auf einem mit Küchenpapier bedeckte Teller entölen, mit Sahne-Joghurt servieren.

Börülce Taratoru / Prinzessbohnen mit Knoblauchsoße

Die Mutter von Yeliz kocht sehr schön, aber Yeliz auch. Sie sind eigentlich aus Erzurum aber, schon längst verbringen sie jeden Sommer in Nazilli-Aydin aus der Ägaische Küste. Dadurch hat Yeliz vieles aus Ägaische Küche gelernt. Vor Paar Tage hat sie uns besucht und aus Ägaische Küche viele Tipps und Rezepte mir gegeben. Eine von denen ist börülce taratoru. Da verwendet man viel Gemüse und Olivenöl. Diese Speise verzehrt man als Meze.

ca. 500 g Prinzessbohnen
4-5 dicke Knoblauchzehen
Salz
4-5 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Prinzessbohnen putzen, in Salzwasser weich kochen, sieben. Knoblauchzehen schälen, fein reiben, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl 3-4 Minuten anbraten. Zitronensaft und Salz hinzufügen, unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße etwas dick wird. Weichgekochte Prinzessbohnen hinzufügen und 1 Minute unter Rühren zusammen braten. Vom Herd nehmen. Kalt oder noch lauwarm servieren.

In Olivenöl gebratene Aubergine mit Tomatensoße

Mein Sohn hat einmal beschwert, dass ich nicht was er gerne ißt oder möchte, koche. Ich habe ihm ein Kochbuch von Jamie Oliver gegeben. Er sollte etwas zum Essen aussuchen. Als er einen Aubergineauflauf ausgesucht hat, habe ich bissen überrascht und mich darüber gefreut. Es heisst, dass sie endlich mal etwas großer sind um was neues zu kosten zuvertrauen. Sein Bruder war etwas bezweifelt, ob er Auberginenauflauf mag. Ich habe ihm versprochen, dass ich dazu Reis koche. Er durfte essen, was er ausgesucht hat. Als sie heute noch nicht aus der Schule gekommen sind, habe ich im Kochbuch das Rezept gelesen. Es war ungefähr ähnlich unsere in Oliven gebratene Aubergine mit Tomatensoße. Viele mögen einfach frittierte Aubergine mit Tomatensoße, aber so ist gesunder und leckerer. Wenn Sie dazu Kapern, Essig, Mandeln, feingehackte Petersilie und grüne Oliven hinzufügen, heißt es in italianische Küche "Caponata".

1 kg Aubergine
3-4 große, reife Fleischtomaten
2-3 Knoblauchzehen
Meersalz
Olivenöl
Getrocknete Oregano

Auberginen Stiele entfernen, in Streifen schälen, vom Längst je nach Grösse in 2 oder 4 Stücken schneiden, dann in grobe Würfeln schneiden. In eine Schale geben, salzen und mischen, ca. 10-20 Minuten ruhen lassen. Danach in Sieb kurz spülen, mit Hand darüber drücken und Wasser abtropfen lassen.
Tomaten schälen, fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer Pfanne in 2-3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz rösten und Tomatenstücken zugeben. Kurz kochen und bei reduzierte Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Meersalz und Oregano zugeben.
Eine große Eisenpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, 3-4 EL Olivenöl zugeben. Auberginen hinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis Auberginen etwas Farbe nehmen, und von Innen genug weich sind.  Wenn es trocken wird, besprinkeln Sie noch etwas Olivenöl darüber. Tomatensoße hinzufügen und zusammen 1-2 Minuten köcheln lassen, gleich servieren. Kalt schmeckt es auch gut.

Portulak mit Käse / Peynirli Semizotu

Es ist eine sehr geliebte und vermisste einfache Mahlzeit aus die guten alten Tagen. Tief in einer Ecke meiner Großmutter Garten wuchs selbst jedes Jahr Portulak. Meine Großmutter sammelte sie, in reichlich Wasser wusch, kochte und siebte. Die ausgedrückte Portulak formte wie ein Bällchen. Die Bällchen kochte sie mit in einer Pfanne geschmolzene mit frisch Käse aus dem Dorf. Sie war so köstlich, ihr Geschmack blieb nachträglich in munden . Ich fand einen türkischen Supermarkt zum ersten Mal nach vielen Jahren der Portulak, gleich gekauft, gekocht und als Frühstück gegessen.

Ich habe das Essen aber umgekehrt zubereitet. In reichlich Wasser gewaschene Portulak habe ich in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig gedünstet, 2 Esslöffel Schafskäse hinzugefügt und unter Rühren kurz gekocht, bis Käse schmilzt. Mit frisches Brot servieren.

Kıymalı Yumurtalı Ispanak /Spinateintopf mit Hackfleich und Eier

Spinat koche ich öfter als schnelles Essen mit Rühreier. Zuerst brate ich bei hohe Flamme mit etwas Olivenöl an, dann gebe ich darüber gerührte Eier zu. Diesmal habe ich als traditionelle Art gekocht. Es sieht viel schmackhafter aus als eine schnelles Essen aus und schmeckt auch sehr lecker. Man muss eigentlich gekochte Spinat mit Eierzugabe im Ofen schieben. Ich sollte in der Pfanne weiter kochen, denn ich backte an diesem Zeit "Katmer".

500 g Spinat (tief gefroren) 
1 Zwiebel
200 g Hackfleisch
4-5 Eier
2-3 EL Neutralöl
Salz, Pfeffer, Chilipulver oder edelsüß Paprika
Spinat auftauen lassen, mit Hand so drücken, damit sein grüne Wasser ausläuft. Zwiebel schälen und fein hacken. Bei mittlerer Hitze mit Öl 2 Minuten unter Rühren anbraten. Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren solange anbraten, bis Fleisch sein eigene Saft ausgibt und trocknet. Spinat zugeben, kurz rühren, Salz und pfeffern, 200 ml heißes Wasser zugießen. Zum Kochen bringen, bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. 
Zwieschendurch den Ofen auf 180°C vorheizen. Gekochte Hackfleisch-Spinateintopf in einer Backform geben (ca. 28 cm rund), mit Hilfe einem Löffel in den Gericht kleine Mulden öffnen. Die Eiern ohne Rühren jeweils ein Stück in die Mulden geben. Darüber Chilipulver oder edelsüß Paprikapulver bestreuen. Im vorgeheizte Backofen ca. 10 Minuten backen lassen, bis die Eier stocken. Noch heiß servieren. Dazu Brot und Sahne-Joghurt.

Yoğurt Soslu Karalahana Salatası

Ab und zu gehe ich mit Kindern zur Bibliothek. Letztens habe ich einige sehr schöne türkische Kochbücher gesehen. Eine davon und schönste ist von Özcan Ozan "Entführung in Serail" nach amerikanischen übersetzte Kochbuch. Es ist kein neues Buch, aber wirklich wertvolles. Özcan Ozan lebt seit langem in Amerika. In Boston hat er erste türkische Restaurant- Sultans Kitchen eröffnet. Aus dem Buch wollte ich zuerst dieses Rezept probieren. Es gibt im Moment viel Grünkohl im Markt. Mit Weißkohl koche ich Roulade, aber mit Grünkohl habe ich keine Erfahrung. Grünkohl wächst auch in türkische Schwarzemeerküste. Dort kocht man damit Rouladen, Salat und Suppe. Für die Suppe habe ich ein gutes Rezept gefunden. Es wird vielleicht nächstes Rezept.

500 g. Grünkohl
1 Zwiebel
4-5 EL Olivenöl
2 große reife Fleischtomaten (ich habe 7-8 Stück getrocknete Tomaten benutzt)
1 Spitzpaprika
100 g Reis
500 ml Brühe oder Wasser
Salz
für die Joghurtsoße
1 Becher Joghurt
1-2 Knoblauchzehen
Salz
edelsüß Paprikapulver zum Bestreuen
Grünkohlblätter grob hacken, waschen. Zwiebel schälen, fein hacken, in einem großen Topf bei mittlere Hitze in Olivenöl 2-3 Minuten glasig andünsten, fein gehackte Tomaten und fein geschnittene Spitzpaprika zugeben, zusammen 1-2 Minuten andünsten. Reis, Salz, Grünkohlblätter und Brühe zugeben, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Gekochte Reis-Gemüse in die Servierschale geben.
Knoblauch schälen und pressen, zur Joghurt geben, ein bisschen salzen und gut rühren. Über den Salat verteilen und Paprikapulver darüber bestreuen. Kalt servieren.

Im Ofen gebackene Kartoffeln

Ich habe die Kartoffeln neben Champignons-Fleischpfanne und Auberginsalat als Beilage ausgedacht. Ich koche öfter neben dem Hauptgericht einfache Pilaw. Ab und zu wenn ich mal eine Abwechslung machen möchte, koche ich Kartoffeln. Diesmal habe ich kleine rote Kartoffeln ausgewählt, gewürzt und gut gegrillt. Die sind allein schon sehr lecker.

1 kg kleine süße Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Oregano
Chilipulver
Den Backofen auf 200 "C vorheizen. Eine ofenfeste Form beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und unter fliessende Wasser kurz spülen. In die Form geben. Darüber Olivenöl giessen. Knoblauchzehen schälen und pressen. Salz und Gewürze zugeben. 100 ml Wasser zugiessen. Die Kartoffeln damit mit Hand gut reiben. Im vorgeheizte Backofen ca. 30 Minuten grillen, danach gleich servieren.