Limon Turşusu / Eingelegte Zitrone

Ich wollte Zitronen einlegen. Seit Wochen habe ich den richtigen Zitronen gesucht. Die sollen größer als gewöhnlichen Zitronen sein und haben dicken und essbaren Schalen. Zitronen einlegen ist sehr einfach. Es wird ein tolles Mezze. Man kann damit auch mit Käse und Tomatenscheiben Sandwich vorbereiten. Wenn Sie besonders Appetit nach Sauer haben, mögen Sie auch eingelegte Zitrone.

Walnuss-Bohnensalat / Cevizli Fasulye

Als ich ein Anruf bekommen habe, ging ich zur Küche und kochte was schnelles. Im Moment backe ich öfter  Teigtaschen mit Vollkornmehl und serviere mit verschiedene Gemüse oder Salate. Bohnen mit Tee und Börek ist etwas ungewöhnlich. Aber warum nicht? Es ist doch gesund und lecker. Ich habe die Bohnen in Olivenöl und mit viel Zwiebel und Walnüsse gekocht.

500 g grüne Bohnen, 250 g Zwiebel, 100 g Walnusskerne, 3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Bohnenspitzen abschneiden, in 2 cm breite Stücken schneiden und waschen. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einem mittelgroßen Topf bei mittlere Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Bohnen dazugeben, zusammen 5-6 Minuten unter Rühren andünsten. 200 ml warmes Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen bis die Bohnen weich sind. Walnusskerne hinzugeben und vom Herd nehmen, gekühlt servieren.

Kartoffelbällchen mit Joghurtsoße

Heute habe ich die Kartoffelbällchen zur Teestunde zubereitet. Die sind sehr leicht und lecker geworden. 

ca. 700 g Kartoffeln, 1-2 Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 250 g Joghurt, 1-2 Knoblauchzehe

Kartoffeln weich kochen, schälen und pressen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. In einer Schüssel gepresste Kartoffeln mit Frühlingszwiebelringe und geraspelten Möhren vermischen, Salz, Pfeffer und Chilipulver hinzugeben, gut kneten und aus dem Teig kleine Bällchen formen. Die Bällchen auf einen Servierteller platzieren. Joghurt mit gepressten Knoblauchzehen vermischen und auf die Kartoffelbällchen verteilen und servieren.

Yumurtalı Çiğ Köfte (Vegetarische Rohboulette)

Roh Boulette mit oder ohne Fleisch auch in deutsche Blogs habe ich schon mal gesehen. Also, beliebt und bekannt ist es schon. Roh Boulette gehört unsere Süd-Ostanatolische Küche. Da wird es öfter Sira Geceleri veranstaltet. Man versammelt in kleine Lokale, die Gäste sitzen auf dem Boden nebeneinander. In eine Ecke singt man orientalische regionale Lieder, spielt Baglama. In der Mitte sitzt jemand auf dem Boden knetet Roh Bulette. Man vorbereitet Roh Boulette aus frischem Fleisch und fein Bulgur, dann wird es mit frischem Salat und Zitronenscheiben serviert. Dazu ist es üblich, Raki zu servieren. Diese Version, wie ich hier vorgestellt habe, vorbereitet man eher für die kleinere Gruppen in die Häuser versammelte.

Es wird nicht gekocht, man braucht nicht Bulgur vorher einweichen. Aber dafür muss man die Zutaten solange mit Hand kneten, bis sie genug weich sind. Am bestens, vorbereiten sie vorher die Zutaten, und lassen sie ihr Partner den Teig zu kneten. Und servieren Sie gleich zu Ihre Gäste. Dazu braucht man nicht viel. Vielleicht nur Getränke.

Für 6-8 Personen
400 g fein Bulgur (aus dem türkische Lebensmittelladen)
6 Eier
100 g Butter
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 Bund Petersilie
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zwiebel
1 Bund frische Minze
Salz
1 Kaffeelf. Cumin
3 EL Paprika, gebrochen süß (Tatli pul biber, aus dem türkische Lebensmittelladen)
Chilipulver
Romanaherzen zum Servieren
Zitronenscheiben zum Servieren

In einer Pfanne Butter bei mittlere Hitze schmelzen lassen. Eier leicht mit Salz verquirlen und in die Pfanne zugießen. Unter Rühren stocken lassen, Es soll krümelig sein. Beiseite stellen.
Lauchzwiebeln, Petersilie und Minze fein schneiden, beiseite stellen.
In einem großen Rührschüssel Bulgur mit Tomaten, fein gehackte Zwiebel, Salz, Cumin und Paprikapulver 10 Minuten ohne Pause kneten. Fein gehackte Lauchzwiebeln, Petersilie und Minze hinzufügen, weitere 5 Minuten kneten. Die gebratene Eier hinzufügen, 1 Minute gründlich kneten. Dann vom Teig kleine Stücken nehmen, im Hand leicht drücken und die Buletten in Serviertellern verteilen. Mit grüne Salatblätter und Zitronenscheiben servieren.

Yesil Zeytin Piyazi / Olivensalat

Zum Brunch wird diese Salat eine leckere Alternative. Walnuss und Olivenöl geben zum diese Salat eine besondere Note. Mein Beitrag zum Garten Koch-Event-Mai: Frühlingszwiebeln.

Zutaten:

• 200 g grüner Oliven (entsteint)
• 2-3 Frühlingzwiebeln
• Eine Hand voll frische Petersilie
• Eine Hand voll Walnusskerne
• 2-3 frische Knoblauchzehe
• 1 TL Chilipulver
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Kaffeelf. Granatapfelsauce
• Saft von 1/2 Zitrone

yapilisi:

• Grüner Oliven fein schneiden.
• Gemüsen washen, putzen, ebenfalls fein schneiden. Alle Zutaten in einem Salatschüssel mischen, servieren. 
• Wenn Sie ausser Season diese Salat vorbereiten möchten, können Sie Zwiebeln und Knoblauch vom Vorrat benutzen.

Bohnen mit Sesam - Mezze

Bohnen mit Sesam ist eine kaltes Gericht aus der Antalya an der türkischen Südküste. Antalya ist sehr berühmte Stadt wegen Tourismus. Aber wenn Sie schon mal da sind, vielleicht haben Sie bemerkt, dass die richtige Einbewohnern ganz traditionell leben. Sie behalten auch ihre traditionelle Bekleidungen und arbeiten im Landwirtschaft. Ich habe dieses Rezept im einemKochbuch gefunden. Da gibt auch die Fotos von der typisch bekleidete Frau beim Sieben von Sesamsamen auf der Land. Durch die reichliche Verwendung von tahin (Sesampaste) erinnert sie sehr an die Speisen, die jenseits der Grenze in Syrien gegessen werden.


Zutaten:

• 500 g weiße Bohnen aus der Dose
• 1 Knoblauchzehe, abgezogen und zerdrückt
• Saft von 1 Zitrone
• 1 große Prise Meersalz
• 2 EL unreifer Traubensaft (Verjuice) oder, falls nicht erhältlich, 1EL Rotweinessig
• 2 EL helles Tahin, Öl abgetropft
• 1-2 EL Wasser
• 1 EL fein gehackte frische glatte Petersilie
• 1 EL Pinienkerne
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

• Die Bohnen abtropfen lassen., gut abspülen und in einem Topf mit schwerem Boden geben.
• Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Traubensaft bzw. Rotweinessig und etwas Wasser vermischen und mit dem Schneebesen unter das Tahin rühren. Dabei gerade so viel Wasser verwenden, dass eine weiche Masse entsteht. Die masse über die Bohnen gießen und den Topf auf die Kochstelle setzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen; dabei hin und wieder umrühren, aber sehr behutsam, damit die bohnen nicht zerfallen. Darauf achten, dass die Mischung nicht zum Kochen kommt, da sie sonst ihre homogene Konsistenz verliert. Die Bohnen in eine Servierschüssel füllen und die gehackte Petersilie untermischen. Einige stunde stehen lassen.
• Kurz vor dem Servieren eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Pinienkerne darin 1-2 Minuten rösten; dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend den Kreuzkümmel etwa 30 Sekunden rösten. Pinienkerne und Kreuzkümmelsamen über die Bohnen streuen. Das Paprikapulver  und das Olivenöl mit dem Schneebesen gründlich vermischen und die Bohnen damit überziehen.

Babaganousch-Mezze

 

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 2 EL Joghurt
• 2 EL Tahini (aus der türkischen Lebensmittelladen)
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kümmel (gemahlener)
• 2-3 EL Koriandergrün
• 1 TL Chilipulver
• Eine Hand voll Petersilie

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einem Gabel stechen und im Backofen ca. 20 Minuten rundum grillen. Kühlen lassen.
• Gegrillte Auberginen schälen, Fruchtfleisch klein schneiden.
• Joghurt, Tahini, Zitronensaft, gepresste Knoblauchzehe, Kümmel und Koriander zur Auberginen geben, vermischen. Mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Beim Servieren Chilipulver und fein gehackte Petersilie darauf betreuen.

Joghurt-Möhrensalat

Yoghurt-Möhrensalat ist als eine Meze oder S0ße perfekt. Besonders passen  Walnuss und Knoblauch zusammen als Geschmack sehr.

500 g Yoghurt
2 Eßlf. Mayonnaise
400 g. Möhren
2 Knoblauchzehen
2-3 Eßlf. Walnüße, fein gehackt
Möhren waschen, putzen, fein reiben. Yoghurt mit Mayonnaise rühren, gepresste Knoblauchzehen, Walnüße und geraspelte Möhren unter heben. Servieren.

Fasulye Piyazi / Weiße Bohnen Salat

Im Moment habe ich zuhause viele Gäste. Dafür koche ich mehr als sonst und jeden Tag was schöneres. Normalerweise reicht für uns eine Eintopf  mit Reis oder Nudeln dazu ein Salat. Stattdessen habe ich heute eine volle Menü vorbereitet. Ich achte immer zuhause für meine Familie oder Gäste seasonal und gesund kochen. Und es darf nicht sehr viel sein, als genug. Nachdem essen soll man nicht schlechte Gefühl haben. Mein Menü war ungefähr so:
Weizensuppe mit getrocknete Gemüse (vom Vortag)
Bohnensalat
Blattsalat
Champignonsfleischeintopf
Reis
Obstkompott mit getrocknete Früchte

Für den Salat habe ich die Bohnen am Vorabend eingeweicht und heute in salzige Wasser gut gekocht. Wenn Sie dafür keine Zeit haben, können Sie einfach die Bohnen aus der Dose benutzen.

ca. 300 g. weiße Bohnen, vorgekocht
1 Zwiebel
Salz
1 EL feingehackte Petersilie
2 hartgekochte Eier
Eine Hand voll Oliven
2-3 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Essig
Die weich gekochte Bohnen in eine Salatschale geben. Zwiebel schälen, halbieren und dünn schneiden, mit etwas Salz einreiben, spülen, mit fein gehackte Petersilie mischen und über die Bohnen verteilen. Hartgekochtes Eier schälen, vierteln, mit Oliven den Salat garnieren. Olivenöl, Zitronensaft und Essig gut rühren und über den Salat gießen. Servieren.

Kabaklı-Yoğurtlu Meze / Vorspeise mit Zucchini und Joghurt

 Dieses Rezept hat wieder meine Tante mir gegeben. Die benötigte Zutaten habe ich zuhause gehabt, wollte gleich probieren. Ich wusste schon früher, dass sie auch sehr gerne kocht. Aber dass sie so viel Interesse an meinem Blog zeigt, dachte ich nie. Zucchini ist eine von meine Lieblings Gemüse. Damit kann man sehr schöne Rezepte verzaubern. Diese Meze war so lecker, esse ich gerne ganze Teller allein.

1-2 Zucchini (ca. 350 g)
3-4 EL Olivenöl
100 g türkische Weißkäse (aus dem türkische Lebensmittelladen, ähnlich wie Fetakäse)
200 g Sahnejoghurt
2 Knoblauchzehen
1 EL fein geschnittene Dill

Zucchini schälen, vierteln und in Würfeln schneiden. In einer Pfanne bei mittlere Hitze Olivenöl erhitzen, Zucchiniwürfeln darin 5-6 Minuten andünsten. WEißkäse mit Hand zerdrücken und zur Zucchiniwürfeln geben, rühren bis Käse darin schmelzt, vom Herd nehmen. Knoblauchzehen schälen und fein raspeln, zum Joghurt geben, gut rühren. In einer Servierschale geben. Käse-Zucchinimischung über die Knoblauchjoghurt verteilen, fein geschnittene Dill darüber bestreuen.

Spitzpaprikaschnittchen in Tomatensoße

In dem türkische Supermarkt habe ich auch Spitzpaprika gefunden. Die waren schön knackig und mittelscharf.. Am bestens soll man im Supermarkt gleich fragen, ob sie scharf sind. Manche sind so scharf, kann man nicht beim essen vertragen. Man kann die Spitzpaprikas ohne schneiden ganz in Öl frittieren. Aber ich wollte etwas leichtere Variante probieren.. Es ist hervorragend zum Fleisch geworden. 

500 g grüne Spitzpaprika 
250 g reife Tomaten (oder aus der Dose), geschält und fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano

Spitzpaprika putzen, in fingerbreite Stücke schneiden, waschen und trocknen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Geschälte und fein gehackte Knoblauch darin kurz rösten. Spitzpaprika zugeben und 6-7 Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kalt oder lauwarm servieren.

Gefüllte Weinblätter mit Linsen

Ich habe neulich Sarma mit Fleisch gekocht, und habe auch angekündigt, dass ich noch welche Weinblätter übrig habe, und in den nächsten Tagen mit vegetarischer Füllung verwenden möchte. Es ist Zeit gekommen und heute habe ich Sarma noch einmal gekocht. Ich habe in der Füllung grüner Linsen und Bulgur zum ersten Mal zusammen verwendet. Es ist sehr lecker geworden, schon alleine. Ich habe dafür viele frische Kräuter verwendet. Dieses Jahr war ich etwas faul für die Balkonpflanzen, die ich eigentlich immer gerne mache. Diesmal habe ich die Kräuter aus einem Hobby Garten meiner Bekannte Aytenbekommen. Hier gibt es schöne Aussichten aus ihrem Garten. Bestimmt lebt man in solchem Garten länger als sonst. Mein Beitrag für den Event Balkon-Bewohner in Multikulinarisches-Blog
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Wie gesagt, es gibt mehrere schöne türkische Rezepten Auswahl damit Sie frische Weinblätter verwenden können, darunter traditionelle zeytinyagli sarma, etli sarma, asma yapraginda sardalya und bat sind einige bekannte Rezepte was ich bisher hier vorgestellt habe.

ca. 300 g frische Weinblätter
200 g grüner Linsen
100 g Bulgur
1-2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
von je eine Hand voll frische Minze, Dill, Basilikum, Petersilie
1 EL Paprikamark
1 EL Tomatenmark

Zuerst in einem großen Topf Weinblätter mit reichlich Wasser bedecken, zum Kochen bringen und leise ca. 10 Minuten kochen, sieben, abtropfen lassen. Linsen mit Bulgur mit reichlich Wasser ca. 5 Minuten kochen, sieben. Zwiebel schälen und fein hacken. Die frischen Kräuter fein hacken. In einer Pfanne bei mittlere Hitze Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig an dünsten. Paprika- und Tomatenmark hinzufügen. Salz und pfeffern. Linsen- und Bulgurmischung zugeben, rühren, zusammen 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Vom Herd nehmen und fein gehackte Kräuter hinzufügen, rühren. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.

Ein mittelgroßen Topf den Boden mit einer Schicht Weinblätter bedecken. In jeden Weinblätter je nach Größe 1 EL oder 1 Kaffeelf. Füllung geben, wie abgebildet rollen und in den Topf nebeneinander dicht stellen. Mit Ganze Füllung und Weinblätter gleiche Arbeit wiederholen. Mit einem Porzellan Teller die gerollte Weinblätter bedecken. Ca. 300 ml Wasser zugießen. Bei mittlere Hitze einmal  zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30 Minuten leise köcheln lassen, bis kein Wasser mehr übrig bleibt. Die Rouladen im Topf auskühlen lassen und servieren.

Çerkez Tavuğu / Tscherkesisches Hähnchen

Es ist so lecker, darf nicht unter einem herrlichen Menü fehlen. Ich wollte dieser Mezze irgendwann  unbedingt  probieren. Ich habe einfach auf eine Gelegenheit gewartet. Am Samstag habe ich Hähnchen gekauft, aber hatte vor nur für die Kinder was kochen. Es wurde bestimmt ein langweiliges Essen sein. Als ich erfuhr noch an diesem Tag die Gäste zu uns kommen, schnell habe ich auf die Idee gekommen, das Hähnchen in diesem Rezept verwenden. Ich fand bisher das Rezept etwas kompliziert, aber doch wenn man einmal Hähnchen gut gekocht, dann geht es die Reste des Arbeit ganz schnell. Es ist nicht viel aufwändig. Man braucht dazu ganz wenige Zutaten. Aber das Ergebnis ist einfach toll, gesund und schmackhafter.

1 ganzes Hähnchen, gut gekocht

200 ml Hähnchenbrühe

1 Zwiebel

5 Scheiben Toastbrot

1 Kaffeelf. Salz

1 Kaffeelf. edelsüß Paprikapulver

1 Kaffeelf. gebrochene Paprika, pulbiber, aus dem türkischen Lebensmittelladen

eine Hand voll Walnusskerne

2 EL Butter

Hähnchenfleisch vom Knochen trennen. Eine kleine Schüssel Fleisch beiseitelegen, die Reste fein zupfen. Zwiebel schälen und fein raspeln. Walnuss kerne fein hacken. Toastbrot die Rinde entfernen, feuchten und zerkleinern. Ausgezupfte Hähnchenfleisch mit Zwiebel, Toastbrotstücken, Salz, edelsüß Paprikapulver, Walnusskerne und Hähnchenbrühe zu einer Pastete rühren. Die Mischung auf den Servierteller geben. Die Reste der Hähnchen grob zupfen und über die Pastete verteilen.

Butter in eine kleine Pfanne schmelzen lassen. Gebrochene Paprika darin kurz rösten und über die Mezze gießen. Servieren.

Fırınlanmış Barbunya / Gebackene Türkischer Bohnen

Beim Kochen die Hülsenfrüchte, muss man beachten, das Gericht langsame und lange Zeit zu kochen. Dann wird es die Soße dem Gericht dickflüssig, die Sie auch beinahe Ihre Finger dabei essen wollen. Wenn Sie viel Wasser als genug zugießen und wenig kochen, schmeckt es nicht so gut. Am bestens kochen Sie die Hülsenfrüchten in dem schweren Topfe.

Für 3-4 Personen

300 g türkische Bohnen, aus dem türkischen Lebensmittelladen

2 kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2-3 EL Olivenöl

1 reife Tomate

400 ml Wasser

Salz

50 g geriebene Goudakäse

Die Bohnen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag 5 Minuten sprudelnd kochen und den Herd ausschalten. Auskühlen lassen, wenn es etwas ausgekühlt wird, sieben und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem Kochtopf bei mittlere  Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchstücken zugeben und darin glasig andünsten. Fein gehackte Tomaten hinzufügen, 4-5 Minuten kochen, bis die Tomatensoße verdickt. Die Bohnen hinzufügen und einmal rühren. Wasser zugießen, zum Kochen bringen. Salzen und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde gut köcheln lassen, bis die Bohnen weich werden.

Reichlich gekochte Bohnen in einem passende Größe Auflaufform geben. Mit Hilfe einem Gabel einfach zerdrücken (nicht pürieren!) und die geriebene Käse darüber bestreuen. Bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, bis die Käse schmilzt. Lauwarm servieren.

Lorlu Pazı Sarması / Mangoldroulade mit vegetarische Füllung

Es ist eine sehr einfache und leckere vegetarische Gericht. In türkische Küche findet man sehr oft ein solches überraschendes Rezept mit dem außergewöhnlichen Zutaten. Das Gericht kenne ich seit über einem Jahr. Die Zutaten konnte ich einfach nicht zusammenbringen. Da es um ein regionales Gericht geht, sind die Zutaten etwas Besonderes. Pazi und Mangold ähneln sich sehr. In einem türkischen Lebensmittelladen habe ich mal türkischer Pazi gekauft. Die Gemüse hatte gleiche tief grüne Farbe und dicken Steele, aber die Blätter waren viel größer, damit kann man sehr leicht Rouladen zubereiten.Aber immerhin ist es mit Mangold auch gelungen, und sehr lecker geworden. Lor peyniri ist auch eine türkische Käsespezialität, die man auch nicht überall findet. Es ist eine Art Ricotta, ganz weich, krümelig und ungesalzen. Ich habe stattdessen einfache türkischer Weißkäse genommen. Es war etwas salzig, dafür aber habe ich in der Füllung kein Salz mehr benutzt. 

2 Bund Mangold
1 Becher (200 g) feine Bulgur, aus dem türkischen Lebensmittelladen
1-2 kleine Zwiebel
eine Hand voll frische Petersilie und Minze
1 Becher geriebene türkischer Weißkäse
2 EL Olivenöl

Zwiebel schälen und fein hacken. In der Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel 2 Minuten unter Rühren glasig andünsten. Bulgur zugeben, rühren. 300 ml heißes Wasser zugießen, zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Bulgur ganze Flüssigkeit zu sich nimmt. Auskühlen lassen. Weißkäse und fein gehackte Kräuter zugeben, rühren und beiseite legen.
Die Steele von Mangold entfernen. Dies kann man in der Suppe verwerten. 1 l Wasser zum Kochen bringen, die Blätter in heißes Wasser 3-4 Minuten kurz einweichen lassen, nicht kochen! Dann rausholen und kurz auskühlen lassen.
Eine kleine Auflaufform beiseite legen. Die Blätter je nach Größe halbieren, die dicke Steele mit Hilfe einem Messer entfernen. Jeweils die Blätter mit einem Kaffeelf. voll Füllung füllen, fein rollen und in der Auflaufform dicht nebeneinander stellen. Mit ganze Zutaten gleiche Arbeit wiederholen. Man darf nur zwei Schicht Roulade übereinander im Form stapeln. 200 ml heißes Wasser zugießen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
200°C bei Ober/Unterhitze
Mit Knoblauch-Joghurt servieren.

Beyinli Gerdan Mezesi

Es ist eine Mezze aus der alten Istanbuler Küche. Früher gab es dort griechischer Kneipen. Da servierte man neben Raki viele leckere Mezzes. Ich glaube Dank zum diesen Rezept, habe ich in meinem vierzig Jährigen Leben zum ersten Mal Hirn. Es ist mir aber gut gefallen, schmeckt doch sehr gut.


1 Lammhirn
1/2 Kehlstück aus Rind, mein Metzger hatte kein Lammkehl, (Kehl: vordere Halspartie des Tieres)
Salz, Pfeffer

Lammhirn und Kehlstück unter fließendem Wasser waschen, getrennt kochen.
Hirn ca. 20 Minuten kochen.
Kehlstück ca. 1,5 Stunden gut kochen. Die Fleischbrühe kann man in der Suppe verwenden.
Hirn- und Kehlfleisch fein zupfen. Salzen und pfeffern.Gut vermischen.
Die Masse in einem Stück Frischhaltefolie rollen. 1 Tag im Gefrierfach stellen.
Beim Servieren vor ca. 20-30 Minuten aus dem Gefrierfach raus holen, bei Zimmertemperatur lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Mütebbel

Im Blog gibt es unzählige Auberginen Rezepte. Ich finde aber immer wieder was neues. Hier vorbereitet man Auberginen ganz gewöhnlich. Darauf kommt es eine ganz einfache Tahinisoße. Aber wesewegen einfach! Es schmeckt wundervoll.


1 kg Aubergin
3-4 Eßlf. Tahini-Sesampaste, aus dem türkischen Lebensmittelmarkt
3 Knoblauchzehen

Aberginen mit Hilfe einem Messer rundum mehrfach stechen. Im auf 200°C vorgeheizte Backofen ca. 25 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden. Gegrillte Auberginen kurz auskühlen lassen, dann schälen. Innenfleisch der Auberginen zuerst grob hacken, dann mit Hilfe einem Gabel zerdrücken. Tahini mi 3-4 Eßlf. Wasser gut rühren, gepresste Knoblauchzehen zugeben, mit Zitronensaft verdünnen und zur Auberginenpüree geben, rühren und gleich servieren.

Rote-Bete-Dip

Ich habe für Nardanasi etwas Kichererbsen gekocht, aber nicht alles dafür verwendet. Normalerweise koche ich Kichererbsen immer in größerer Menge, und lasse die Reste portionweise einfrieren. Diesmal aber habe ich sie im Kühlschrank vergessen und sollte deswegen irgendwie verwerten. Als ich als reine Zufall das Rezept im Netz gefunden hatte, wollte ich gleich probieren. Es ähnelt ich an Hummus, die ich sehr mag.


200 g Kichererbsen, vorgekocht
250 g Rote Bete, vorgekocht und klein gewürfelt
2 Eßlf. Joghurt
2 Eßlf. Tahini, Sesampaste
1 Teelf. Salz

Alle Zutaten in einem Rührschüssel mit Hilfe einem Pürierstab fein pürieren und servieren.

Eroin-Joghurt-Mezze

Warum Heroin? Weil es so gut schmeckt, aber so scharf ist. Eine Alternative Mezze aus Ägaische Küche.

500 g Sahnejoghurt
2 Knoblauchzehe
1 Eßlf. Butter+ 1 Eßlf. Olivenöl
10-12 Stück ganze getrocknete und scharfe Chilischoten

Knoblauchzehen schälen und fein reiben, ind die Sahnejoghurt geben, gut rühren und in Servierschale verteilen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen lassen, Chilischoten darin kurz rösten und über die Knoblauchjoghurt gießen. Gleich servieren.

Kırmızı Biber Salatası /Rote Paprika-Salat mit Tahini

Diese farbenfrohe Salat schmeckt es sehr lecker. Das Rezept habe ich wieder nach Tante Yvonne gemacht. Es ist meine bisherige einfachste aber trotzdem leckere Rezept gewesen.


500 g rote Spitzpaprika
2-3 Zwibeln, ca. 200 g)
3-4 Eßlf. Tahini-Sesampaste, aus dem türkischen Lebensmittelladen
2-3 Knoblauchzehen
Saft von 2-3 Zitronen

Spitzpaprika putzen, grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, grob hacken. Alles zusammen mit Hilfe einer Küchenmaschine fein pürieren und in die Servierschale geben. Tahini mit Zitronensaft verdünnen und über Salat zugießen, leicht rühren und gleich servieren.