Zeytinyagli Patlican / Aubergineintopf mit Olivenöl

Es gibt so viele Gerichten mit Auberginen, einer ist leckerer als andere. Im Sommer kochen wir öfter Gemüse in Olivenöl und geniessen wir als kalte Gerichte.

Zutaten:

• ca. 500 g Auberginen
• 100 ml Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 reife Strauchtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz (und etwas mehr)

Zubereitung:

• Auberginen, Stiele entfernen. Haut in Streifen dünn schälen (je Seite eine Streife, nicht ganz). Durch Länge dritteln, dann in kleinen Würfel schneiden. Die Würfeln in einem Schale mit ca. 1 Kaffeelf. Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Danach in einem Sieb mit fliessende Wasser spülen, mit Hand drücken, trocken lassen.
• In einem Bratpfanne in ca. 50 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze die Auberginen kurz braten. Die leicht gebratene Gemüse in einem Teller nehmen.
• Zwiebel, Tomaten und Knoblauch schälen, in kleinem Zwiebeln halbieren und in dünne Ringe schneiden. Tomaten und Knoblauch fein schneiden.
• In einem mittelgrösse Topf restliche Olivenöl zugeben. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, Tomaten und Knoblauch zugeben, zusammen 4-5 Minuten braten.
• Auberginen zugeben. 1-2 mal unter Rühren anbraten. 100 ml heisses Wasser und Salz zugeben, zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten, bis Auberginen weich sind, köcheln lassen. Gericht in eigenem Topf kühlen lassen und kalt geniessen. Im Kühlschrank 2-3 Tagelang bleibt es halltbar.