Ich habe dieses Gerichthier gesehen und wollte gleich nachkochen. Die grünen Mangoldblätter sehen unter Fleisch einfach köstlich aus. Es schmeckt im Frühling Lammfleisch am bestens. Hier habe ich die Fleischstücken mit viel Knochen und eigene Fettanteil benutzt, im Eisentopf ohne Fettzugabe gründlich gekocht und anschließend angebraten. Am Ende sind sie wie gegrillt gerochen. Einfach köstlich! Inzwischen habe ich bemerkt, dass ich in Wirklichkeit Fleisch mag, außer dieser Suppe!
250 g Lammfleisch mit Knochen und Speck
2 Bund Mangold
2-3 Zwiebeln (ca. 200 g)
Salz, Pfefer
1 EL Tomatenmark
Aus Mangold dicke Stiele entfernen, die Blätter waschen, in 1 cm Breite schneiden, beiseite legen. Die Fleischstücken im Eisentopf mit etwas Wasser (ca. 100 ml) zuerst zugedeckt langsam kochen, bis Fleisch seine eigene Saft ausgibt, ab und zu rühren. Inzieschen Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zum Fleisch geben, unter gelegentlich Rühren glasig andünsten. Tomatenmark zugeben, zusammen kurz anbraten. Geschnittene Mangoldblätter zugeben, unter Rühren anbraten, 200 ml Wasser zugießen, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.
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