Während Pandemie koche und backe ich mehr denn je. Ganze Familie ist zuhause. Jeder hat andere Wünsche, wenn es um das Essen geht. Mal koche ich ganz klassisches, wie meine Mutter kocht, aber auch mal Straßenfood zur Abwechslung.
Mein ältester Sohn (schon20 geworden, Wahnsinn!) rührt für uns Tahinisoße. Sein Bruder kugelt die Bällchen aus Kichererbsen Teig. Mein Mann macht Salat. Die Kleinen decken den Tisch auf. Und was mache ich? Eine muss ja der ganze Ablauf überprüfen:)
Rezept Quelle: Jüdische Küche, Elizabeth Wolf Cohen, Bellavista Verlag
Tahinisoße
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
125 ml Tahinipaste
60 l Zitronensaft
1/4 TL Salz
frische Petersilie oder Korianderkraut, gehackt, zum Garnieren
Eine kleine Servierschüssel mit Knoblauch ausreiben, dann den Knoblauch in der Schüssel lassen. Tahinipaste zugeben und mit einer Gabel 60 ml Wasser, Zitronensaft und Salz unterrühren. Den Rand der Schüssel säubern und die Mischung mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Falafel
175 g getrocknete Kichererbsen, mindestens 12 Std. oder über Nacht eingeweicht
1 Scheibe trockenes Weißbrot ohne Kruste
1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
4-5 Knoblauchzehen, nach Belieben mehr oder weniger
2 EL gehacktes Korianderkraut oder Petersilie
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Salz
Schwarze Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mehl
1 TL Backpulver
Pflanzenöl zum Fritieren
Als Beilage: Pitabrot, Salatgemüse, Tahinisoße
*Die Kichererbsen abgießen und spülen. Das Brot mit 1 EL Wasser befeuchten, einweichen und ausdrücken.
*Kichererbsen und Brot in einem Mixer mit Metallschneide, eventuell in mehreren Portionen, zu einer mittelfeinen Paste verrühren. Die Mischung in eine große Schüssel geben.
*Die Zwiebelviertel in den Mixer geben und mit dem Momentschalter kurz hacken, bis sie fein zerkleinert sind. Zum Kichererbsenpüree geben und den Mixer gut auskratzen. Die Knoblauchzehen in den Mixer füllen und fein hacken. Dann Korianderkraut oder Petersilie zum Knoblauch geben und fein zerkleinern. Die Mischung zu den Kichererbsen und den Zwiebeln geben und gut vermischen.
*Mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken. Mehl und Backpulver einrühren. Mit sauberen Händen sehr gut vermischen.
*Mit nassen Händen jeweils etwa 1 EL des Pürees abnehmen und auf den Handflächen zu einem walnußgroßen Klößchen vorsichtig in das Öl gleiten lassen und in 2-3 Minuten goldbraun fritieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit den übrigen Klößchen, jeweils einem Viertel der Menge, wiederholen.
*Warm in Pitabrot, mit Salat oder mit eingelegten Peperoni und Tahini servieren.
