Manchmal nach einem lange Tag überlege ich, wenn ich noch nicht was gekocht habe, ob ich Pizza bestellen soll. Jedes mal fragt mein Mann : "Haben wir zu Hause auch kein Eier ?". Dann koche ich Menemen mit frisches Gemüse und Eier. Es ist eine schnelle und leckere Gericht.
Zutaten:
für 2 Personen
- 4 Eier
- 3-4 reife Fleischtomaten
- 2 grüne Spitzpaprika
- 1 kleine Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL fein gehacktes Petersilie
- Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel darin 2-3 Minuten andünsten. Zuerst dünn geschnittene Spitzpaprika zugeben, noch 1-2 Min. weiter andünsten. Geschälte und feingehackte Tomaten zugeben. Bei niedrige Hitze zusammen andünsten, bis Tomaten gekocht wird. Salzen und peffern, Chilipulver zugeben.
- Eier mit einem Gabel leicht verquirlen. Über Gemüse giessen, kurz rühren, köcheln lassen. Wann Eier gekocht wird (nicht hart kochen), Petersilie bestreuen und noch heiss servieren.
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