SPINAT-CHAMPIGNONCOUSCOUS

Couscous koche ich nicht öfter, aber esse gerne. Dieses Rezept habe ich vor lange Jahre in einer türkische Kochsendung gesehen. Seitdem vorbereite ich ab und zu, besonders wenn ich eine Freundin am Mittags zum Besuch habe. Das ist eine praktische und genussvolle Mittagessen.

Zutaten:
(ca. für 4 Personen)

• 200 g Couscous
• 125 g Spinat (Iglo-Blattspinat) (aufgetaucht)
• 125 g Champignons
• 2 Zwiebeln 
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

• In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Couscous,Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und ca. 350 ml heisses Wasser zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren, köcheln lassen, bis Couscous ganze Wasser nimmt und weich wird.
• Champignons putzen, dünn schneiden. Champignonsscheiben und Spinat zum Topf geben. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen, ab und zu rühren.
• Zwieschendurch Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Unter niedriger Hitze 10-12 Minuten karamellisieren lassen. 
• Couscous auf die Tellern verteilen. Mit karamellisierte Zwiebeln servieren.