NUDELN MIT IM OFEN GEBACKENE GEMÜSE

Ich habe das Rezept vor einiges Jahren auf einem Nudelnpackung gelesen. Seitdem ist es mein lieblings Nudeln. Es ist sehr leicht zum Kochen und sehr lecker.

1 Packung Penne Rigate

1 Aubergine

250 g Brokkoli

2 Fleischtomaten

von je eine rote, grüne, gelbe Paprika

50 g Parmesankäse zum Bestreuen

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auf dem Backblech ein Backpapier setzen. Brokkoli in Röschen schneiden, kurz kochen, abgiessen. Aubergine, Paprika und Tomaten waschen, trocknen, putzen.In gleiche Grösse in Würfel schneiden. Ganze Gemüse auf dem Backblech legen. Mit Öl, Salz und Pfeffer gründlich mischen. Im Ofen ca.20 Min backen. Zwischendurch Nudeln im reiclich Salzwasser kochen. Abgiessen. Nudeln mit im ofen gebackene Gemüse mischen. Beim Servieren Parmesankäse darüber bestreuen.