Gegrillte Auberginensalat

Es ist eine sommerliche Genuss, verschönert die einfache Menüs.

1 mittelgrosse Aubergine
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 handvoll gehackte Petersilie
Salz
Olivenöl
Saft von ein halbe Zitrone
Aubergine mit Hilfe einem Gabel mehrmals stechen,  im auf 200 Grad geheizte Backofen ca. 20 Minuten rundum grillen. Schälen, Gemüsefleisch mit Hilfe einem Gabel zerdrücken. Zwiebel schälen, fein hacken. Tomaten waschen, fein hacken. In der Salatschale Aubergine und fein gehackte Gemüsen salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl bestreuen, mischen.