Gözleme backte ich früher sehr oft. Es ist etwas aufwendiger als die anderen Börekssorten, aber jeder mag es. Für eine gut gelingte Gözleme soll man einen guten Teig herstellen. Der Teig soll sehr weich und leicht klebrig sein. Dafür braucht man beim Verarbeiten den Arbeitsplatz großzügig bemehlen. Ich habe diesmal für meine Freundin Ellen Gözleme mit Käse-Petersilienmischung gebacken, aber man kann mit Spinat-Käse, mit Fleischfüllung oder Kartoffeln Füllung auch noch backen.
für den Teig
ca. 800 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe, 20 g
600 ml lauwarme Wasser
1 Kaffeelf. Salz
1 Kaffeelf. Zucker
für die Füllung
300 g türkischer Beyaz Peynir, oder Hirtenkäse, Fetakäse
Eine Hand voll Petersilie
etwas Mehl zum Bemehlen
50 g Butter
In einem Schüssel Wasser mit Salz und Zucker mischen. Hefe darin lösen lassen. Mehl nach und nach zugeben und kneten, bis es einen weichen und leicht klebrigen Teig entsteht. Den Teig mit einem sauberen Tuch bedecken und in einem warmen Ort gehen lassen, bis es sichtbar vergrößert.
Käse mit Hand zerbröckeln und mit fein geschnittener Petersilie mischen.
Arbeitsplatte bemehlen. Vom Teig in Mandarinen Größe Stücken nehmen, runden und beiseite legen. Jeweils 5-6 Kugeln vorbereiten und weiter arbeiten. Den Arbeitsplatz und Teigkugel reichlich bemehlen. Mit Hilfe einer Nudelholz die Kugeln in der Größe einer Unterteller ausrollen, in Hand nehmen und in der Luft vorsichtig schweben, dabei den Teig etwas verdünnen und vergrößern lassen. In die Hälfte 1 EL Käse-Petersilie Mischung bestreuen, klappen und die Ränder mit Ihre Finger leicht drücken und befestigen.
Zwischendurch die Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen. (Ganz wenig einfetten) Die fertige Gözlemes auf der heißen Pfanne beidseitig leicht goldgelb braten, beim Wenden mit Butter bestreichen. Lauwarm oder kalt servieren.
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